Портулак огородный рецепты приготовления блюд для похудения. Маринованный портулак на зиму

Портулак – зелень для нас малознакомая, зачастую ее воспринимают за сорняк и кормят ей живность. Но вот в восточных странах он применяется достаточно широко. Его используют и в сыром, и тушеном, и маринованном виде.

Помимо оригинального вкуса, он славится и своими полезными свойствами. Портулак маринованный на зиму по армянски чудодейственным образом влияет на работу всего организма. Маринованный портулак на зиму даже похож на знакомые и привычные для нас огурцы. Портулак смело можно использовать в салатах, для которых они требуются. Также очень вкусно получаются помидоры на зиму маринованные с портулаком.

Невероятно, но даже с минимумом продуктов эта зелень имеет превосходный вкус. Необычная закуска сразу приживется в любой семье и будет готовиться как можно чаще. Это простое в приготовлении блюдо, которое по своим вкусовым качествам ничем не уступает популярным маринованным продуктам.

На нашем сайте вы можете найти также рецепты маринования , а также засолки , которые не оставят вас равнодушными.

Понадобятся:

• 200 гр. стеблей портулака;
• пара зубчиков чеснока;
• перец жгучий (по вкусу);
• лавровый лист;
• перец горошек;
• 1 ст. л. уксуса.

Как мариновать портулак на зиму:

1. Зелень перебирают, удаляют при помощи ножниц все корешки и промывают. Процесс мытья необходимо осуществлять достаточно тщательно, так как на стеблях зачастую слишком большое количество песка, который ни в коем случае не должен попасть в пищу.
2. Вода наливается в кастрюлю, покрытую эмалью и кипятится.
3. После закипания, вода смешивается с солью.
4. В воду погружается портулак и проваривается буквально пять минут. Готовым он считается тогда, когда его стебли станут достаточно мягкими.
5. Отваренная зелень с помощью шумовки перекладывается в другую емкость.
6. Чеснок очищается от шелухи и измельчается специальным прессом.
7. Измельченный чеснок добавляется в емкость с портулаком.
8. В эту же емкость добавляется и уксус.
9. Ко всем компонентам доливается пару ложек воды, в которой только что отваривалась зелень.
10. Все компоненты перемешиваются и выкладываются на подходящее блюдо. Его уже можно подавать.

Маринование портулака на зиму с чесноком

Это превосходная закуска, которая готовится в считанные минуты, а храниться целый год. Полезная трава, замаринованная таким нехитрым способом – это кладезь витаминов с удивительным вкусом. Чесночный аромат невероятным образом подчеркивает естественный вкус главного ингредиента, благодаря чему блюдо становится нежнее и пикантнее.

Понадобятся:

• 300 гр. сочных стеблей портулака;
• пара зубчиков чеснока;
• пара листочков лавра;
• пол л. воды;
• пара ст. л. уксуса яблочного;
• 1 ч. л. соли.

Рецепт маринования портулака на зиму:

1. Стебли портулака тщательно перебираются, с них удаляются при помощи обычных ножниц все имеющиеся корешки.
2. Зелень моют и ошпаривают крутым кипятком.
3. Баночки моют с содой и стерилизуют.
4. В обработанную тару выкладывается зелень и утрамбовывается, чтобы ее вместилось как можно больше.
5. В кастрюлю, покрытую эмалью вливается вода и смешивается с солью и уксусом. Жидкость кипятится и сразу же снимается с огня.
6. Маринадом в горячем виде наполняются все баночки.
7. Каждая баночка подвергается стерилизации в кастрюле, наполненной водой не менее пяти минут.
8. По завершении этого процесса баночки закатывают.

Совет: подавать к столу такую зелень следует не просто переложив ее в блюдо из баночки. Гораздо вкуснее портулак будет, если его прокипятить, остудить и добавить к нему масла, при чем не важно, растительного или сливочного. Благодаря термической обработке оно «освежится», а масло сделает его более питательным, насыщенным. Нарезанная мелко зелень укропа придаст блюду ощущение свежести и просто украсит его.

Как замариновать портулак на зиму

Такая заготовка по своим вкусовым качествам невероятна схожа с маринованными огурцами и кабачками. Небольшое количество специй, входящих в ее состав, лишь подчеркивают вкус основного компонента, но не приглушают его. Вот такой травкой точно можно удивить всех гостей. Это же что-то нереальное, ешь зелень, а ощущение такое, что во рту вкусный, хрустящий маринованный огурчик. Вот так чудеса!

Понадобятся:

• пол кг. свежего портулака;
• пара ст. л. уксуса;
• 1 без горочки ч. л. соли;
• пол ч. л. сахара;
• пара зубчиков чеснока;
• пара бутончиков гвоздики;
• пол ч. л. сушенного укропа;
• 4 горошинки перца душистого;
• пол л. воды.

Портулак маринованный рецепты:

1. В кастрюлю, покрытую эмалью вливается вода и смешивается с солью и сахаром, после чего кипятиться.
2. Стебли портулака тщательно перебирают, удаляют при помощи обычных ножниц все имеющиеся корешки и промывают.
3. Баночки моют с содой и стерилизуют, только после этого в них выкладывают и тщательно утрамбовывают всю подготовленную зелень.
4. К зелени добавляется чеснок и перец.
5. Баночки наполняются только что закипевшей заливкой.
6. В завершение вливается уксус в нужном количестве и баночки сразу же закатываются.
7. Им следует дать время для остывания, после чего переместить в достаточно прохладное место.
8. Для осуществления процесса маринования вполне хватит трех дней, после которых продукт будет готов и его можно смело употреблять в пищу.

Как мариновать армянскую траву портулак с баклажанами

Что только не готовят из баклажанов, но вот мариновать их с портулаком мало кто пробовал. А зря! Это сочетание создает неповторимый, загадочный вкус, не сразу и догадаешься, что за ингредиенты в таком маринаде добавлены. Такое блюдо сначала пугает неизвестностью, но сразу же после первой пробы вызывает другие чувства: восторг и признание. Именно оно окажется самым запоминающимся на праздничном столе, о нем еще долго будут говорить все гости.

Понадобятся:

• полтора кг. портулака;
• пол кг. баклажан;
• пол кг. помидор;
• полтора 200 гр. стакана масла растительного;
• 300 гр. лука;
• 200 гр. перца сладкого;
• пара головок чеснока;
• 3 без горочки ст. л. соли;
• 3 без горочки ст. л. сахара;
• З ст. л. уксуса.

Как мариновать портулак огородный дандур:

1. Баклажаны моют и нарезают небольшого размера кусочками и засыпают солью на пару часов.
2. После истечения этого времени баклажаны тщательно моют.
3. Портулак перебирают, удаляют все имеющиеся корешки и нарезают на кусочки около пяти сантиметров в длину.
4. Помидоры и чеснок моют, после чего измельчают при помощи мясорубки.
5. Перец моют, аккуратно очищают от семян и нарезают маленькими кубиками.
6. В глубокий сотейник вливают масло и погружают в него лук, который прожаривается около десяти минут.
7. К поджаренному луку добавляют полученную томатную массу, уксус, измельченные баклажаны и перец.
8. Добавляют также соль и сахар.
9. Овощная смесь тушится не менее четверти часа при постоянном помешивании во избежание пригорания.
10. Наступает время портулака, его также добавляют в эту смесь.
11. До готовности остается протушить все компоненты еще четверть часа.
12. Баночки моют с содой и стерилизуют, только после этого в ней раскладывается готовый продукт.
13. После наполнения баночки оперативно закатывают. Остывают они в перевернутом и укутанном состоянии.

Важно! Идеальными для маринования считаются стебли портулака, длина которых находится в пределах 10-15 сантиметров. Стебель обязательно должен быть плотным, мясистым, именно он богат на полезные вещества, из-за которых этот продукт так ценится. Цветущий портулак использовать не рекомендуются, так как его семена могут горчить, расплываться по всей банка и консервация приобретет неэстетичный вид. В крайнем случае, если в наличии лишь цветущая зелень, следует верхушки просто обрезать.

Как мариновать портулак овощной с кориандром

Это еще один простой вариант маринования столь полезного «сорняка». Благодаря кориандру зелень приобретает восхитительный аромат, лишь подчеркивающей его утонченный, нежный вкус.

Понадобятся:

• 100 гр. свежего портулака;
• 5 зернышек кориандра;
• пара веточек петрушки;
• пара листочков лавра;
• пара горошинок перца душистого;
• пара горошинок перца черного;
• пара зубчиков чеснока;
• 1 без горочки ст. л. соли;
• пара ст. л. сахара;
• 3 ст. л. уксуса.

Как замариновать портулак огородный:

1. Зелень перебирается, удаляются все имеющиеся корешки и промывается под проточной водой. Для стекания воды зелень перекладывается в дуршлаг или сито.
2. Баночки моют с содой и стерилизуют. Только после завершения этого процесса в них выкладывается портулак.
3. Чеснок очищается от шелухи и нарезается на перу-тройку частей. Для одной баночки предостаточно пары долек.
4. Петрушка промывается, при желании измельчается и выкладывается сверху.
5. Для более насыщенного аромата и вкуса в баночки кладут листики лавра.
6. По верх выкладывается кориандр и перец, как черный, так и душистый.
7. В кастрюлю, покрытую эмалью вливается вода и смешивается с сахаром, уксусом и солью, после чего кипятиться до абсолютно полного растворения кристалликов сахара и соли.
8. Маринадом в горячем виде наполняются все баночки и сразу же оперативно закатываются.
9. Остывать баночки должны в перевернутом виде и укутанными в плед или одеяло.
10. Готовый, остывший маринад становится приятного, красноватого цвета, сам же портулак становится бурым. Это нормальное явление, не стоит этого пугаться.

Портулак, зелень хоть и мало знакомая в наших краях, но явно заслуживающая внимания. Она богата на витамин С, который так необходим организму каждый день. Вкус зелени в маринаде великолепен, ее используют и как самостоятельное блюдо, и как ингредиент для других кулинарных шедевров.
Изящные стебельки являются превосходным дополнением к картофелю, различным крупам, а также мясным и рыбным блюдам. Маринованный портулак с чесноком -отличная закуска для сильной половины человечества во время шумного застолья. Не стоит лишать себя этого удовольствия и немного потрудиться, заготовить хоть несколько баночек этого чуда.

Многие из нас сталкивались с огородным портулаком. Если он появится на огороде вывести его невозможно, никакая прополка не помогает. Но можно его присутствие обратить себе на пользу. Портулак растение с высоким содержанием витаминов и минералов, которые повышают общее состояние здоровья, а также с высоким содержанием железа и кальция, необходимого для здоровья наших костей, поэтому его с удовольствием употребляют в пищу.

Портулак имеет мясистые стебли. Блюда из этой травы встречаются в кавказской и турецких кухнях. На вкус это растение почти безвкусное с небольшой кислинкой, чуть терпковатое, поэтому в рецептах всегда присутствует винный уксус. Винный уксус обладает необычным привкусом винограда, что добавляет блюдам изысканности, восточности. Разбавлять его не нужно, при отсутствии можно заменить на сок лимона или 9% раствор уксусной эссенции (70%). На 7 столовых ложек воды берется 1 столовая ложка эссенции, получается примерно полстакана.

Самое сложное при приготовлении портулак — промывка. Сколько не промываешь остается земля. Рекомендую замочить в воде минут на 15 и затем промывать перекладывая из емкости в емкость, раза три повторить процесс. Если необходимы семена на развод, на дне посуды всегда найдутся.

Заготовки на зиму из портулака.

Дочка в детстве называла это блюдо салат из палочек. Пропорции рецепта приблизительные, лук и чеснок можно класть в меньших количествах, уксус не только для вкуса, но и для консервации.
Портулак 2 кг,
чеснок 1 головка
Лук 2-3 крупных головки.
Уксусная эссенция (70%)
Соль по вкусу.
Портулак хорошенько промыть, обрезать все корешки, удалить подпорченные побеги листья. Нарезать стебли кусочками сантиметров 4-6. Положить в кипящую воду. Соотношение воды и травы немного меньше макаронных. Соль по вкусу. После окончания варки в кастрюлю добавляем уксус, на кастрюлю 6-7 литров — 1 столовая ложка эссенции (70%). Остужаем до теплого состояния. Выбираем траву, «бульон» в котором варился портулак не выливаем, он еще пригодится. Чистим лук и чеснок, режим крупными полукольцами лук, чеснок — покрупнее кусочками. Перемешиваем со свежими луком и чесноком, затем не особо плотно укладываем в банки. Особым любителям маринованного лука и чеснока при желании можно укладывать в банки послойно. Заливаем оставшимся после варки рассолом. Банки стерилизуются в течение 15 минут, хранятся в прохладном месте, как обычные маринады.

Закуска из портулака и чесночных стрелок.

Портулак — 0,5 кг
Чесночные стрелки — 0,5 кг.
Морковь — 1 крупная
Лук — 1 крупный
Подсолнечное масло для обжарки.
Лук режем полукольцами. Выкладываем на горячую сковороду с подсолнечным маслом. Моем и чистим морковь, натираем на крупной терке (если есть на терке для моркови по-китайски — острой моркови, чтоб были длинные спагетти-образные кусочки). Морковь добавляем к луку на сковороде. Моем портулак и стрелки чеснока, режем на куски 3-4 см. Выкладываем на сковороду, где обжариваются лук с морковью. Не забываем посолить, любителям перца еще и поперчить. Зажариваем все до золотистого состояния. Для большей сытности в блюдо добавляется мясной фарш. Подается на стол в горячем (с фаршем только в горячем) или холодном виде. В холодном виде можно приправлять майонезом.

Яичница с портулаком.

Портулак — 1 пучок
Яйца — 4 шт.
Сметана или майонез — 1 столовая ложка
Соль, по желанию перец по вкусу.
Растительное масло для поджаривания.
Зелень — укроп, петрушка, красный базилик, киндза.
Промываем портулак, нарезаем кусочками 2-3 см. Разогреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем портулак, чуть прижариваем до золотистой корочки. Яйца взбиваем с майонезом (сметаной), солью, перцем. Выливаем на сковороду с обжаренным портулаком. Накрываем крышкой, оставляем на тихом огне минут на 10-15 до полного запекания яиц. Подаем на стол, посыпав нарезанной зеленью петрушки, укропа, красного базилика, киндзой, отдельно подаются свежие нарезанные помидоры, огурцы. Вместе с портулаком можно обжаривать помидоры, нарезанные кружочками.

В завершении рецепты когда-то взятые из книжек, интернета, найденные в записях, но которыми сама не пользовалась или перекраивала на свой лад.

Салат из портулака.

По этому рецепту не готовила.
300г портулак огородный (зелень),
1 ст. л. лимонного сока или натурального уксуса 6%,
2 зубка чеснока,
соль, специи – по вкусу,
2 ст. л. оливкового масла,
небольшой пучок зелени укропа и петрушки.
Портулак перебрать, удаляя поврежденные части, промыть, порубить, залить на 10 минут кипящей водой, откинуть на дуршлаг и обсушить. Заправить смесью уксуса, масла, мелко рубленного чеснока и специй, посолить, перемешать, посыпать рубленной зеленью.

Маринованный портулак.

Не готовила, придерживались семейных традиций.
2 зубка чеснока,
1 -2 лавровых листа,
для маринада:
На 0.5л маринада:
1 ст. л. яблочного уксуса (1 ч л уксусной эссенции),
1 ч. л. соли.
Портулак перебрать, промыть, обдать кипятком. Укладываем на дно чисто вымытых и ошпаренных баночек — свежий укроп (связанный в узелочки!) или зонтики, по 1-2 листа лаврушки на банку, несколько горошин перчика. Затем начинаем укладывать портулак вперемешку с чесноком (порезанным на 2-3 дольки. Наполняем так до самого верха, довольно плотно, время от времени даже хорошо утрамбовываем, прижимаем рукой, потому что после заливки маринадом он довольно сильно “садится”! Маринад готовим по своему вкусу! Скажем, на 1 литр воды – 2 ч. л. соли, 1-2 ч. л. сахара, 4-6 ст. л. уксуса… Но, повторяю, лучше на свой вкус! Кто-то любит сладенькие маринады, кто-то посолонее, кто-то покислее… Сахар можно совсем не класть. А уксус вообще бывает очень разный. Поэтому попробуйте маринад на вкус! Если вкус устраивает, продолжаем. Уксус добавляют в маринад в самом конце и выключают огонь. С уксусом маринад кипятить нельзя! Заливаем портулак горячим маринадом и закрываем пластмассовыми крышками. Цвет маринада розовый потому, что уксус — ВИННЫЙ. Оставляем до остывания, а потом убираем в холодильник! Можно закатать и железными крышками. Пастеризовать банки в течение 5-7 минут.
Перед подачей портулак выложить в кастрюлю и довести до кипения, рассол слить, портулак заправить сливочным или растительным маслом, можно подавать в холодном виде.

Портулак огородный с фаршем

Не готовила.
2 пучка портулака
250 гр фарша
2 морковки
3 спелых помидора
2 большие луковицы
оливковое масло
немного мяты сухой или свежей
красный крупно молотый перец.
Портулак замочить в воде. Луковицы мелко нарезать и слегка обжарить в оливковом масле Добавить тонко нарезанную морковку и продолжить Через минут десять туда же положить фарш а через некоторое время – и помидоры. Пока все это вместе тушится, мы, не забывая время от времени помешивать в кастрюле, приготовим портулак. Промыть портулак под проточной водой и хорошенько обсушить. Удалить оставшиеся корешки и нарезать вместе с веточками величиной примерно в 5 см. Добавляем в кастрюлю соль, немного мяты и красного молотого перца, убавляем огонь до минимума и варим минут 20 под закрытой крышкой. Если жидкости недостаточно – можно добавить пол стакана воды. Если же жидкости слишком много – поварить все с открытой крышкой, чтобы дать возможность жидкости немного выпариться Подавать в горячем виде вместе с холодным йогуртом.

Портулак огородный (семизоту) с рисом

Не готовила.
2 пучка портулака
2 луковицы
2 морковки
1 красный болгарский перец
1 ст ложка риса
50 гр оливкового масла
немного мяты и красного перца
Портулак перебираем и замачиваем в воде. Лук нарезаем тонкими колечками и ставим обжариваться на оливковом масле. Сверху добавляем тонко нарезанную морковку и измельченный болгарский перец. Через несколько минут добавляем к ним промытый рис. Портулак промыть, нарезать, высушить на центрифуге и положить в кастрюлю. Добавить соль, плотно накрыть крышкой и на очень маленьком огне тушить до полной готовности риса. К столу это блюдо подается холодным и всегда вместе с йогуртом.

Портулак запеченный с яйцом.

Не готовила.
200 г портулак (молодые побеги),
2-3 яйца,
100 мл молока,
50 г сыра,
2 ст. л. растительного масла,
соль, специи – по вкусу.
Портулак промыть, порезать на небольшие кусочки, залить подсоленной кипящей водой на 10 минут, затем воду слить. Яйца взбить с молоком, солью и специями. Портулак обжарить несколько минут в масле, залить яйцами, поставить в разогретую духовку и выпекать 15-20 мин. Сыр потереть на мелкой терке, посыпать запеканку, выдержать еще 2-3 минуты в духовке и сразу подавать.

Паста для бутербродов с портулаком.

Не готовила.
150 г портулака,
100 г густой сметаны или сливочного масла,
100 г плавленного сыра,
немного зелени (петрушка, укроп, лук) специи – по вкусу.
Портулак залить кипятком на 5 мин, воду слить, зелень обсушить, мелко порубить вместе с пряной зеленью, добавить сметану или масло, натертый мелко плавленый сыр, тщательно перемешать, поставить в холодильник на час.

Салат Фаттуш

Для приготовления Вам потребуются:
Ливанский хлеб 1/2 шт.
Помидоры 3 шт.
Огурец 3 шт.
Редис (по желанию) 3 шт.
Лук зеленый 4 стебля
Лук репчатый 1 шт.
Сок лимона 1/2 стакана
Уксус 2 ст. л.
Масло оливковое 1/2 стакана
Мята свежая 1 пучек
Петрушка 1 пучек
Портулак огородный (листья) 1 стакан
Сумах 1/2 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Латук (листья) 8 шт.
Все овощи нарезать по среднему, добавить нарезаную зелень, Латук лучше порвать руками. Перемешать с солью, маслом и уксусом, лимонным соком и перетертым сумахом. Этой смесью заправить салат. Поджаренный хлеб пита наломать мелкими кусочками и посыпать сверху. Перемешать перед подачей.
Так же можно добавить маслины и концентрат гранатового сока.

Приятного вам аппетита и вкусных впечатлений!

Делитесь рецептами с друзьями, пусть и они попробуют приготовить эту вкуснятину!

Больше информации о пользе портулака можно получить .

19

Летние кулинарные радости 01.09.2018

Дорогие читатели, сегодня мы встречаем еще одну конкурсную статью в наших . С нами Лиза Нелидина, которая прислала уже 4 конкурсный рецепт. Статья участвует в номинации «Домашняя консервация». Передаю ей слово.

Во саду ли, в огороде… рос портулак. Приглядитесь повнимательней, частенько в наших садах можно встретить огородный портулак, который воспринимается как сорняк, беспощадно удаляемый на протяжении всего лета.

Хотя огородный портулак – это кладезь витаминов. Ценный овощ, который способен не только удивить ваших домочадцев приятным слегка кисловатым вкусом, но и разнообразить меню без особых затрат. Он легко чистится, моется, готовится, консервируется, включая разные заготовки на зиму. В этой статье вы найдете идеи, как использовать портулак, какие у него питательные качества. Сегодня я предлагаю рецепт маринованного огородного портулака.

Как отличить огородный портулак от крупноцветкового портулака

Крупноцветковый портулак – не съедобное растение! Садоводы очень любят эти неприхотливые цветочки, они цветут все лето, меняя цветовую гамму каждый день. Суккулент применяется исключительно для декора газонов, клумб, не требователен к почвам и поливу. Однако, растение не переносит зиму, его высевают каждый год специально (рассадой или в почву).

Вот как выглядит несъедобное растение крупноцветный портулак на фото.

Садовый портулак также является суккулентом, растение высотой около 10 см. Хотя на удобренных почвах может достигать и 30 см. Цветочки очень-очень мелкие, желтого цвета. Растение может и не цвести, если нет благоприятных условий. Не требует ухода, само сеется и имеет мясистые стебли, которые со временем приобретают красноватый цвет. Листочки гладкие и они гораздо шире, чем у портулака крупноцветкового.

На фотографии ниже показаны сразу два портулака: крупноцветковый (слева) и огородный (справа).

Почему портулак интересен в качестве овоща

Это растение занимает издавна прочные позиции в кухне народов Средней Азии, Закавказья, а также его почитают приверженцы Средиземноморской кухни. Листья и стебли варят, жарят, маринуют, молодые листочки едят в качестве салата.

И это еще не все! В портулаке обнаружены вещества нейромедиаторы (норадреналин и допамин), они помогут включиться после долгого летнего отдыха в работу, настроиться на учебу, не расслабляться, а принимать быстрые решения и поддерживать двигательную активность.

У вас не будет трудностей, с чем сочетать портулак. Блюда с портулаком отлично сочетаются с мясом, с печенью. Тушеные овощи с портулаком- очень гармоничное сочетание. Замечательно смешивается этот овощ в тушеных вариантах с зелеными помидорами.

Маринованный портулак заменяет каперсы в пицце, а также отлично подходит в салаты с вареной свеклой.

Как приготовить маринованный портулак

Необходимые продукты

Несколько пригоршней портулака огородного. Я не использую листочки и совсем маленькие веточки. Маринуются стебли.

Для маринада из расчета на 1 л отфильтрованной или отстоянной воды.

2 смородинового листа, 1 маленький лист хрена, 5 шт. душистого перчика, 2-3 зубчика чеснока, 6 шт. кориандра горошком, 1 кусочек жгучего перца или очень маленький жгучий перчик, 1 лавровый лист, несколько сушеных хвостиков вишни (вместо вишневого листа), 4 ягоды можжевельника (по желанию). Соль -2 ст.л., сахар – 3 ст.л. без верха.

Приготовление маринада

Сначала подготовим простерилизованные банки. Тщательно промытые листья и стебли сортируем. Листья и маленькие ветки не понадобятся, их убираем в сторону, но не выбрасываем. Что из них можно тут же приготовить, смотрите в статье ниже.

Рубим стебли так, чтобы они уместились в ваши подготовленные емкости. Я предпочитаю небольшие банки, поэтому у меня ветки разрезаны на небольшие сегменты.

Размещаем стебли портулака компактно вместе с листьями хрена, лаврового листа, чесноком.

Доводим до кипения маринад. Разливаем по банкам до самого верха, вровень. Ждем 30 минут. Маринад сливаем обратно в ту кастрюлю, где он кипел. Снова доводим до кипения. Окончательно заливаем содержимое банок. На этом этапе нужна аккуратность и быстрота. Перевернуть банки и укутать полотенцем до полного остывания.

Из оставшихся листочков и веточек портулака легко приготовить мгновенный гарнир к сосискам, сарделькам, кровяной колбасе, мясу, печени. Бланшируем 5 минут на среднем огне. По желанию можно добавить соль, перец, иные специи.

Возвращаемся к банкам с портулаком. Через сутки маринованный портулак готов.

Его смело можно использовать как самостоятельную закуску, а также смешивать с привычными продуктами в салатах- свеклой, морковью. Поскольку в Средиземноморской кухне является заменителем каперсов, он пригодится в некоторой выпечке, например, пицце.

Смелая идея: намариновать много баночек с портулаком и подарить своим знакомым к празднику, к Новому году. Для ваших знакомых это одновременно полезный и вкусный подарок!

Я благодарю Лизу за рецепт. Дорогие читатели, поддержите конкурсную работу! Нажимайте на кнопочки сетей, оставляйте комментарии.

Все конкурсные работы можно посмотреть, кликнув по кнопке ниже.

Летние кулинарные радости

И для настроения прозвучит сегодня композиция Эрнесто Кортазара «Beethoven’s Silence» .

Смотрите также

19 комментариев

Ольга Смирнова
05 Сен 2018 в 17:07

Ответить

Людмила
03 Сен 2018 в 21:05

Ответить

Татьяна Коваль
02 Сен 2018 в 15:57

Ответить

Галина
02 Сен 2018 в 8:45

Что и как приготовить с портулаком? Листья и стебли портулака обладают отличными вкусовыми качествами, на вкус они немного солоноватые с кислинкой, поэтому он используется для приготовления витаминных полезных свежих салатов, его можно сочетать с ранним редисом и . В пищу используются верхние молодые побеги растения. Часто используется портулак для заправки супов, приготовления соусов и мясных блюд. Портулак можно тушить как шпинат и делать из него заготовки. Портулак (дандур) пряное растение, молодые побеги которого можно отваривать и с добавлением уксуса и чеснока подавать, как приправу к мясным и рыбным блюдам. Добавляют портулак в острые соусы к мясу.

Побеги портулака, с яйцами. Портулак обдать кипятком, мелко порезать и положить в растопленное масло, залить яйцами и посолить.

При заготовках маринованных огурцов и помидоров портулак можно использовать как пряную зелень, положив его на дно банки. Портулак можно мариновать отдельно.

Как мариновать портулак – дандур. У растения надо срезать молодые сочные побеги, хорошо помыть их от скопившегося в пазухах листьев песка. Промытые побеги дандура, опустить в кипящую воду на 3 минуты. Затем достать на сито и дать стечь воде. Подготовить 0,5 литровые банки, на дно положить по лавровому листику и по 2 зубчика чеснока, разрезанного пополам. Подготовленный в кипятке портулак (дандур) становится гибким и его легко сложить в банки. Можно побеги разрезать на кусочки по желаемой длине. Портулак уложить в банки плотно, по плечики.

Приготовить заливку. На один литр воды надо взять 20мл 80% уксусной эссенции и 20г соли. Рассол вскипятить и горячим залить банки с дандуром. Банки стерилизовать, 20 минут. Укупорить . Использовать маринованный портулак так же как свежий.

Из портулака можно приготовить весенний витаминный салат. Молодые сочные побеги порезать, добавить редис и зелёный лук, заправить растительным маслом и подавать с половинками сваренного вкрутую яйца.

Портулак применяется в лечебных целях. Портулак распространён во многих странах мира, в последнее время получил особенно широкое распространение, ведь он не просто зелёная приправа, но и еще очень полезное растение.

Но если нет противопоказаний, портулак можно применять как ранозаживляющее наружное средство, а также для лечения чешуйчатого лишая. Применять можно сок или отвар портулака.

Считается, что портулак способен понижать уровень сахара в крови при лечении больных с легкой формой диабета.

Портулак используется в китайской медицине для лечения гонореи, а также при лечении трихомонадных кольпитов. Портулак снижает половое возбуждение.

В чём опасность портулака, противопоказания. Однако людям с гипертонической болезнью и болезнью сосудов, проблемами с органами пищеварения надо быть осторожными при потреблении портулака. Употребление портулака в больших количествах может привести к сужению сосудов и резкому повышению артериального давления. Портулак содержит много щавелевой кислоты, наравне со шпинатом и щавелем, этим может нанести вред здоровью. Будьте осторожны!

У меня энтого портулака, "как гуталину" - завались. Ссылки не даю, ибо в инете инфа в свободном доступе в неограниченном количестве. Просто делаю выборки. Читаем:

"Однолетнее травянистое растение семейства портулаковых. Встречается в дикорастущем состоянии, широко культивируется в Южной Европе в странах Средиземноморья как пищевое . В нашей стране портулак выращивают на юге европейской части, на Дальнем Востоке, в Закавказье и Средней Азии.

Надземная часть портулака содержит белки, сахара, минеральные соли, органические кислоты, алкалоиды, сапонины и другие гликозиды, норадреналин, значительные количества витаминов С и К, слизистые и смолистые вещества; семена - жирное масло, включающее линолевую, олеиновую, пальмитиновую и другие жирные кислоты.

Молодые листья и стебли используют в пищу сырыми и вареными . Из них готовят острые салаты, супы, приправы к мясным блюдам, на зиму солят и маринуют . Особой популярностью зелень портулака пользуется с давних пор у населения Закавказья. Как лекарственное растение портулак известен со времен Гиппократа. Еще в древности считали, что его семена очищают организм. Листья портулака употребляли в медицине прошлого как ранозаживляющее, в составе смеси для лечения импотенции, как антитоксическое средство при укусах ядовитых змей и насекомых, при трихоманадном кольпите, болезнях печени и почек, как мочегонное, при авитаминозах, дизентерии; семена - при чешуйчатом лишае.

Экспериментальные исследования показали, что внутривенное введение настоя или отвара портулака способствует усилению сердечного ритма, повышению артериального давления при значительном сужении сосудов. Этот эффект объясняют действием норадреналина , содержащегося в растении в большом количестве. Этим же обусловлено, по-видимому, и кровоостанавливающее действие портулака при внутренних кровотечениях.

Портулак снижает уровень сахара в крови и может быть рекомендован в пищевом рационе больных с легкой формой сахарного диабета.

Измельченную надземную часть растения прикладывают к местам пчелиных укусов - это снимает припухлость и воспаление."

"Всё растение издаёт едва заметный специфический кисловатый запах – усиливающийся, когда веточки подвяливают на солнце (что, кстати, используется при консервации, приготовлении разнообразных блюд, салатов, приправ к мясным и рыбным блюдам). Всё растение – свежее или высохшее – можно собирать в течение всего вегетационного периода. Цветёт и плодоносит с июня по август. И – внимание, теперь самое главное – это «дикорастущее полусорное растение, встречающееся почти повсеместно» http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-32651/

Молодые листья и стебли можно употреблять сырыми и вареными. Из свежих листьев и молодых стеблей готовят острые салаты, супы, пюре, приправы к мясным блюдам. Портулак отваривают, панируют в яйцах и сухарях, после чего обжаривают на растительном масле. На зиму солят и маринуют. Во время соления добавляют уксус, душистый перец, анис, нарезанную тоненькими кружочками морковь.
О лечебных свойствах растения знали еще в античной Греции во времена знаменитого врача Гиппократа. Сейчас его используют в основном в народной медицине. Доктор биологических наук, профессор Борис Заверуха, рекомендует пить настой травы при заболевании почек, мочевого пузыря, печени, при дизентерии как мочегонное средство. Свежий сок портулака огородного используют для лечения глазных заболеваний, при укусах комаров, оводов, ос, пчел как хорошее ранозаживляющее средство. В соединении с другими травами применяют при лечении импотенции.
Семена используют как очищающее организм средство. Вещества, входящие в состав растения, снижают содержание сахара в крови, поэтому его можно употреблять при диабете. Как лекарственное сырье используют свежие и высушенные растения, сбор производят во время цветения. Срезанные стебли с листьями сушат под навесами, на чердаках, в хорошо проветриваемых помещениях или в сушилках при температуре не выше 50°С. Хранят в пакетах или банках в сухих темных помещениях. Срок хранения - один год."

На всяк случай выделю инфу следующую, ибо: "не навреди"!:
""
Следует сказать и о противопоказаниях, которые имеют большинство лекарственных и пищевых растений – следует ограничить использование портулака при гипертонии (поскольку имеются сведения, что в больших количествах этот продукт способен повышать артериальное давление), а также иметь в виду, что чрезмерное потребление щавелевой кислоты , содержащейся в растении, отдаляет нас от здорового образа жизни. В использовании овощей – как традиционных, так и «забытых» – надо соблюдать меру, помнить о «золотой середине». И, наконец, скажу последние пару слов – опять же о целебном действии: наружно портулак можно использовать в виде компрессов при нарывах, ожогах, фурункулёзе и гноящихся ранах – особенно в «полевых» условиях, когда применение аптечных препаратов временно затрудняется в силу ряда причин. "
Вот рецепт заготовки :
"Маринованный портулак

На банку 0,5 л:
1 лавровый лист
1-2 зубчика чеснока
портулак
Для маринада (на 1 л воды):
20 г соли
20 г уксуса 80%

Побеги портулака тщательно помыть, отварить в кипящей воде не более 5 мин, откинуть на дуршлаг.
На дно банки положить лавровый лист, нарезанный чеснок, портулак нарезать кусочками по 5-8 см, положить в банки, утрамбовывая.
Далее консервирование портулака делается так: портулак заливается горячим маринадом, банку укупорить крышкой и простерилизовать в течение 20 мин.
Подается маринованный портулак как приправа к мясу, добавка в супы, салаты и соусы.
Автор рецепта: Елена Соколова"

Гмм...Нормальный сорнячок. Надо замариновать, однако .