Документы по оценке качества пищевых продуктов. Чем отличаются продукты, сделанные по госту и по ту
С 01 сентября 2018 года введены в действие следующие ГОСТы, необходимые для оценки качества пищевой продукции, поставляемой в учреждения социальной сферы города Москвы:
ГОСТ Р 51574-2018 «Соль пищевая. Общие технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая. Технические условия». ГОСТ Р 51574-2018 «Соль пищевая. Общие технические условия» разработан Ассоциацией производителей и поставщиков продовольственных товаров «Руспродсоюз», Обществом с ограниченной ответственностью «Руссоль» (ООО «Руссоль»), Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 "Пищевые добавки, ароматизаторы, соль пищевая" на базе Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок» (ФГБНУ ВНИИПД). Настоящий стандарт распространяется на пищевую соль, представляющую собой хлористый натрий и изготовленную для внутреннего рынка и экспорта.
ГОСТ 34254-2017 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 54666-2011 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное. Технические условия». ГОСТ 34254-2017 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное. Технические условия» разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»). Настоящий стандарт распространяется на стерилизованное сгущенное молоко (далее - продукт), предназначенное для непосредственного использования в пищу.
ГОСТ 34356-2017 «Сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 53437-2009 «Сыры Сулугуни и Слоистый. Технические условия». ГОСТ 34356-2017 «Сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы. Технические условия» подготовлен Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» (ФГБНУ «ВНИИМС»). Настоящий стандарт распространяется на сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы, изготовляемые из коровьего, овечьего, козьего молока и продуктов переработки молока, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.
С 01 июля 2018 года введены в действие следующие ГОСТы, необходимые для оценки качества пищевой продукции, поставляемой в учреждения социальной сферы города Москвы:
ГОСТ 34266-2017 «Ананасы свежие. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 54688-2011 «Ананасы свежие. Технические условия». ГОСТ 34266-2017 «Ананасы свежие. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»). Настоящий стандарт распространяется на свежие плоды (соплодия) ананасов разновидностей (культурных сортов), полученных от Ananas comosus (L.) Merr., поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления.
ГОСТ 34307-2017 «Плоды цитрусовых культур. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 53596-2009 «Плоды цитрусовых культур для употребления в свежем виде. Технические условия». ГОСТ 34307-2017 «Плоды цитрусовых культур. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»). Настоящий стандарт распространяется на поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления плоды цитрусовых культур (культурных сортов) следующих видов (далее - цитрусовые плоды):
Лимоны, полученные от Citrus limon (L.) Burm. f., и их гибриды;
Лаймы персидские, полученные от Citrus latifolia (Yu. Tanaka) Tanaka, которые представляют собой крупноплодные кислые лаймы, известные также как Bearss, Persian, Tahiti, и их гибриды;
Лаймы мексиканские, полученные от Citrus aurantifolia (Christm.) Swingle, известные также как основные лаймы или кислые лаймы, и их гибриды;
Лаймы сладкие индийские, лаймы сладкие палестинские, полученные от Citrus limettioides Tanaka;
Мандарины, полученные от Citrus reticulata Blanco, включая уншиу (Citrus unshiu Marcow.), клементины (Citrus clementina hort. ex Tanaka), обычные мандарины (Citrus deliciosa Ten.) и танжерины (Citrus tangerina Tanaka), полученные от этих разновидностей, и их гибриды;
Апельсины, полученные от Citrus sinensis (L.) Osbeck, и их гибриды;
Грейпфруты, полученные от Citrus paradisi Macfad., и их гибриды;
Пампельмусы или пумело, полученные от Citrus maxima (Burm.) Merr., и их гибриды.
ГОСТ 34340-2017 «Персики и нектарины свежие. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 54702-2011 «Персики и нектарины свежие. Технические условия». ГОСТ 34340-2017 «Персики и нектарины свежие. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»). Настоящий стандарт распространяется на свежие персики и нектарины культурных сортов, полученных от Persica vulgaris Mill. (Prunus persika Sieb. и Zucc), поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления.
ГОСТ 34325-2017 «Перец сладкий свежий. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 55885-2013 «Перец сладкий свежий. Технические условия». ГОСТ 34325-2017 «Перец сладкий свежий. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»). Настоящий стандарт распространяется на свежие плоды сладкого стручкового перца ботанических сортов (Capscium annuum L.), поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления.
ГОСТ 34298-2017 «Томаты свежие. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 55906-2013 «Томаты свежие. Технические условия». ГОСТ 34298-2017 «Томаты свежие. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»). Настоящий стандарт распространяется на свежие плоды томатов ботанических сортов (Solanum lucopersicum L.), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде.
ГОСТ 7176-2017 «Картофель продовольственный. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 51808-2013 «Картофель продовольственный. Технические условия» и ГОСТ 7176-85 «Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый. Технические условия». ГОСТ 7176-2017 «Картофель продовольственный. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»). Настоящий стандарт распространяется на клубни картофеля продовольственного ранних и поздних сроков созревания ботанических сортов (Solanum tuberosum L.) и его гибридов, поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления.
ГОСТ 34306-2017 «Лук репчатый свежий. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 51783-2001 «Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия» и ГОСТ 1723-86 «Лук репчатый свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия». ГОСТ 34306-2017 «Лук репчатый свежий. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»). Настоящий стандарт распространяется на свежие луковицы репчатого лука ботанических сортов (Allium сера L. Сера Group), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде.
ГОСТ 34323-2017 «Капуста китайская и капуста пекинская свежие. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 54700-2011 «Капуста китайская и капуста пекинская свежие. Технические условия». ГОСТ 34323-2017 «Капуста китайская и капуста пекинская свежие. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»). Настоящий стандарт распространяется на свежие розетки листьев китайской капусты (Brassica chinensis L.) и кочаны пекинской капусты (Brassica rapa L. Emend. Metzg ssp. pekinensis (Lour) Hanelt) ботанических сортов, поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления.
ГОСТ 34216-2017 «Редис свежий. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 55907-2013 «Редис свежий. Технические условия». ГОСТ 34216-2017 «Редис свежий. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»). Настоящий стандарт распространяется на свежий редис ботанических сортов Raphanus sativus L.var.Sativus, предназначенный для потребления в свежем виде.
ГОСТ 34212-2017 «Петрушка свежая. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 55904-2013 «Петрушка свежая. Технические условия». ГОСТ 34212-2017 «Петрушка свежая. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»). Настоящий стандарт распространяется на свежую петрушку (корнеплод с зеленью, корнеплод обрезной, зелень обрезную) разновидностей (культурных сортов) Petroselinum crispum (Mill.) A.W. Hill, поставляемую и реализуемую в свежем виде для потребления.
ГОСТ 34214-2017 «Лук свежий зеленый. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 55652-2013 «Лук зеленый свежий. Технические условия». ГОСТ 34214-2017 «Лук свежий зеленый. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»). Настоящий стандарт распространяется на свежий зеленый лук ботанических сортов вида Allium cepa L. (далее - свежий зеленый лук), заготовляемый, поставляемый и реализуемый в свежем виде.
ГОСТ 34301-2017 «Щавель и шпинат свежие. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 55650-2013 «Щавель и шпинат свежие. Технические условия». ГОСТ 34301-2017 «Щавель и шпинат свежие. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»). Настоящий стандарт распространяется на свежие щавель и шпинат разновидностей (культурных сортов) Rumex L. и Spinacia oleracea L., поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления.
ГОСТ 34320-2017 «Сельдерей свежий. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 55644-2013 «Сельдерей свежий. Технические условия». ГОСТ 34320-2017 «Сельдерей свежий. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»). Настоящий стандарт распространяется на свежий корневой сельдерей (корнеплоды сельдерея с листьями и без листьев) разновидностей (культурных сортов) Apium graveolens var. rapaceum (Mill.) Gaudin, поставляемый и реализуемый в свежем виде для потребления.
ГОСТ 34314-2017 «Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 54697-2011 «Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия» и ГОСТ 16270-70 «Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия». ГОСТ 34314-2017 «Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»). Настоящий стандарт распространяется на свежие яблоки помологических сортов (Malus domestica Bork,) и их гибридов, поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления.
ГОСТ 34219-2017 «Черника и голубика свежие. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 54696-2011 «Черника и голубика свежие. Технические условия». ГОСТ 34219-2017 «Черника и голубика свежие. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»). Настоящий стандарт распространяется на свежие ягоды культурных сортов черники вида Vaccinium myrtillus L. и голубики видов Vaccinium corymbosum L., Vaccinium formosun Andrews, Vaccinium angusstifolium Aiton, Vaccinium virgatum Aiton, их гибридов и дикорастущих растений, поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления и для промышленной переработки.
С 01 января 2018 года введены в действие следующие ГОСТы, необходимые для оценки качества пищевой продукции, поставляемой в учреждения социальной сферы города Москвы:
ГОСТ 3948-2016 «Филе рыбы мороженое. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 3948-90 «Филе рыбное мороженое. Технические условия». ГОСТ 3948-2016 «Филе рыбы мороженое. Технические условия» разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГБНУ «ВНИРО»), Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им.Н.М.Книповича» (ФГБНУ «ПИНРО»). Настоящий стандарт распространяется на мороженое филе из рыб всех семейств, предназначенное для пищевых целей.
ГОСТ 7449-2016 «Рыбы лососевые соленые. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 7449-96 «Рыбы лососевые соленые. Технические условия». ГОСТ 7449-2016 «Рыбы лососевые соленые. Технические условия» разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГБНУ «ВНИРО»), Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГБНУ «АтлантНИРО»). Настоящий стандарт распространяется на соленые рыбы семейства лососевых рода Salmo, предназначенные для пищевых целей.
ГОСТ 33823-2016 «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 53956-2010 «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия». ГОСТ 33823-2016 «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия» разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования» (ФГБНУ «ВНИИТеК»). Настоящий стандарт распространяется на быстрозамороженные фрукты (ягоды) целые и резаные.
ГОСТ 572-2016 «Крупа пшено шлифованное. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 572-60 «Крупа пшено шлифованное. Технические условия». ГОСТ 572-2016 «Крупа пшено шлифованное. Технические условия» разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки» (ФГБНУ «ВНИИЗ»). Настоящий стандарт распространяется на крупу пшено шлифованное, получаемую из зерна проса путем освобождения его от цветковых пленок, частично от плодовых, семенных оболочек и зародыша. Крупа пшено шлифованное предназначается для пищевых целей, а также для промышленной переработки при производстве муки и хлопьев.
ГОСТ ISO 6539-2016 «Пряности. Корица (Cinnamomum zeylanicum Blume). Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 29049-91 «Пряности. Корица. Технические условия». ГОСТ ISO 6539-2016 «Пряности. Корица (Cinnamomum zeylanicum Blume). Технические условия» подготовлен Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»). Настоящий стандарт устанавливает требования к целой или молотой (порошкообразной) корице Шриланкийского, Мадагаскарского и Сейшельского видов.
ГОСТ ISO 973-2016 «Пряности. Перец душистый в зернах или молотый. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 29045-91 «Пряности. Перец душистый. Технические условия». ГОСТ ISO 973-2016 «Пряности. Перец душистый в зернах или молотый. Технические условия» подготовлен Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»). Настоящий стандарт устанавливает требования к душистому перцу , в зернах или молотому.
С 01 июля 2017 года введены в действие следующие ГОСТы, необходимые для оценки качества пищевой продукции, поставляемой в учреждения социальной сферы города Москвы:
ГОСТ 33932-2016 «Огурцы свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 54752-2011 «Огурцы свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия». ГОСТ 33932-2016 «Огурцы свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»). Настоящий стандарт распространяется на свежие плоды огурцов (Cucumis sativus L.), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде.
ГОСТ 33952-2016 «Капуста цветная свежая. Технические условия» вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 54903-2012 «Капуста цветная свежая. Технические условия». ГОСТ 33952-2016 «Капуста цветная свежая. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»). Настоящий стандарт распространяется на свежие головки (соцветия) цветной капусты ботанических сортов (Brassica cauliflora (Mill.) Lizg и Brassica oleracea var. botritis L.), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде.
С 01 января 2017 года введены в действие следующие ГОСТы, необходимые для оценки качества пищевой продукции, поставляемой в учреждения социальной сферы города Москвы:
ГОСТ 33499-2015 «Груши свежие. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 21713-76 «Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия» и ГОСТ 21714-76 «Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия» с 01.01.2017. ГОСТ 33499-2015 «Груши свежие. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией "Научно-исследовательский центр "Кубаньагростандарт" (АНО "НИЦ "Кубаньагростандарт"). Настоящий стандарт распространяется на свежие плоды груш разновидностей, полученных от Pyrus communis L, поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде.
ГОСТ 14033-2015 «Крекер. Общие технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 14033-96 «Крекер. Общие технические условия» с 01.01.2017. ГОСТ 14033-2015 «Крекер. Общие технические условия» разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийским научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности" (ФГБНУ ВНИИКП). Настоящий стандарт распространяется на крекер в потребительской упаковке и в транспортной упаковке (весовой), представляющий собой мучное кондитерское изделие слоистой структуры.
ГОСТ 7403-2015 «Консервы из краба натуральные. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 7403-74 «Консервы. Крабы в собственном соку. Технические условия» с 01.01.2017. ГОСТ 7403-2015 «Консервы из краба натуральные. Технические условия» разработан Акционерным обществом "Научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (АО "Гипрорыбфлот") и Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" (ФГБНУ "ТИНРО-Центр"). Настоящий стандарт распространяется на натуральные консервы из мяса краба.
ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации впервые с 01.01.2017. ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные. Технические условия» разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М.Горбатова" (ФГБНУ "ВНИИМП им.В.М.Горбатова"). Настоящий стандарт распространяется на мясной полуфабрикат в тесте - пельмени замороженные, предназначенные для реализации в торговле и сети общественного питания.
ГОСТ 33492-2015 «Грибы белые свежие. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации впервые с 01.01.2017. ГОСТ 33492-2015 «Грибы белые свежие. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией "Научно-исследовательский центр "Кубаньагростандарт" (АНО "НИЦ "Кубаньагростандарт"). Настоящий стандарт распространяется на плодовые тела свежих белых грибов (Boletus edulis) видов Boletus edulis Bull., Boletus pinophilus Pil. и Dermek, Boletus reticulates Schaeff. (синоним - Boletus aestivalis) и Boletus aereus Bull., заготовляемые (закупаемые), поставляемые и реализуемые в розничной торговой сети.
ГОСТ 33551-2015 «Капуста савойская свежая. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации впервые с 01.01.2017. ГОСТ 33551-2015 «Капуста савойская свежая. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией "Научно-исследовательский центр "Кубаньагростандарт" (АНО "НИЦ "Кубаньагростандарт"). Настоящий стандарт распространяется на свежую савойскую капусту (Brassica oleracea var. sabauda L.), поставляемую и реализуемую для потребления в свежем виде.
ГОСТ 33562-2015 «Чеснок свежий. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации впервые с 01.01.2017. ГОСТ 33562-2015 «Чеснок свежий. Технические условия» разработан Автономной некоммерческой организацией "Научно-исследовательский центр "Кубаньагростандарт" (АНО "НИЦ "Кубаньагростандарт"). Настоящий стандарт распространяется на свежий чеснок ботанических сортов (Allium sativum var. sativum L.), поставляемый и реализуемый для потребления.
ГОСТ Р 56631-2015 «Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации впервые с 01.01.2017. ГОСТР 56631-2015 «Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия» разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГБНУ "НИИХП"). Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок, сухого хлебного кваса и др. Стандарт не распространяется на хлебобулочные изделия пониженной влажности, хлебобулочные изделия, приготовленные способом жарки, и специализированные хлебобулочные изделия.
ГОСТ Р 56632-2015 «Изделия хлебобулочные пониженной влажности. Соломка. Общие технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации впервые с 01.01.2017. ГОСТ Р 56632-2015 «Изделия хлебобулочные пониженной влажности. Соломка. Общие технические условия» разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГБНУ НИИХП). Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочное изделие пониженной влажности - соломку, предназначенную для непосредственного употребления в пищу. Стандарт не распространяется на специализированную соломку.
ГОСТ 33611-2015 «Полуфабрикаты мясные. Фарш для детского питания. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации впервые с 01.01.2017. ГОСТ 33611-2015 «Полуфабрикаты мясные. Фарш для детского питания. Технические условия» разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М.Горбатова" (ФГБНУ "ВНИИМП им.В.М.Горбатова"). Настоящий стандарт распространяется на мясные полуфабрикаты категории А - мясной фарш для детского питания, предназначенный для питания детей с 1,5 лет в организованных коллективах и для реализации в розничной торговле и сети общественного питания. Фарш производят следующих наименований: "Говяжий", "Свиной", "Из говядины и свинины", "Бараний", "Конский".
ГОСТ 33338-2015 «Полуфабрикаты рубленые высокой степени готовности из мяса птицы для детского питания. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации впервые с 01.01.2017. ГОСТ 33338-2015 «Полуфабрикаты рубленые высокой степени готовности из мяса птицы для детского питания. Технические условия» разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" (ВНИИПП). Настоящий стандарт распространяется на рубленые полуфабрикаты высокой степени готовности из мяса птицы для детского питания, предназначенные для производства готовых продуктов для детей старше 1,5 лет в организованных коллективах и для реализации в розничной торговле и сети общественного питания.
ГОСТ 33851-2016 «Капуста брюссельская свежая. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 54693-2011 «Капуста брюссельская свежая. Технические условия» с 01.01.2017. ГОСТ 33851-2016 «Капуста брюссельская свежая. Технические условия». ГОСТ 33851-2016 «Капуста брюссельская свежая. Технические условия» разработан Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»). Настоящийстандарт распространяется на капусту брюссельскую ботанических сортов Brassica oleracea var. gemmifera DC., поставляемую и реализуемую для потребления в свежем виде.
ГОСТ 33282-2015 «Филе рыбы мороженое для детского питания. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации впервые с 01.01.2017. ГОСТ 33282-2015 «Филе рыбы мороженое для детского питания. Технические условия» разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГБНУ "ВНИРО"), Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГБНУ "АтлантНИРО"). Настоящий стандарт распространяется на филе рыбы мороженое, предназначенное для питания детей старше трех лет.
ГОСТ 33915-2016 «Малина и ежевика свежие. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации впервые с 01.01.2017. ГОСТ 33915-2016 «Малина и ежевика свежие. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией "Научно-исследовательский центр "Кубаньагростандарт" (АНО "НИЦ "Кубаньагростандарт").Настоящий стандарт распространяется на свежие ягоды малины и ежевики культурных сортов, их гибридов (тайбери) и дикорастущих видов малины и ежевики рода Rubus, поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления.
ГОСТ 33854-2016 «Капуста брокколи свежая. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 54692-2011 «Капуста брокколи свежая. Технические условия» с 01.01.2017. ГОСТ 33854-2016 «Капуста брокколи свежая. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией "Научно-исследовательский центр "Кубаньагростандарт" (АНО "НИЦ "Кубаньагростандарт"). Настоящий стандарт распространяется на головки капусты брокколи ботанических сортов (Brassica oleracea var. italica Plenck), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде.
ГОСТ 26983-2015 «Хлеб дарницкий. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 26983-86 «Хлеб дарницкий. Технические условия» с 01.01.2017. ГОСТ 26983-2015 «Хлеб дарницкий. Технические условия» разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГБНУ НИИХП). Настоящий стандарт распространяется на дарницкий хлеб, предназначенный для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и т.д.
ГОСТ 7178-2015 «Дыни свежие. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 7178-85 «Дыни свежие. Технические условия» с 01.01.2017. ГОСТ 7178-2015 «Дыни свежие. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией "Научно-исследовательский центр "Кубаньагростандарт" (АНО "НИЦ "Кубаньагростандарт"). Настоящий стандарт распространяется на свежие дыни (Cucumis melo L.), поставляемые и реализуемые для потребления.
ГОСТ 7177-2015 «Арбузы продовольственные свежие. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 7177-80 «Арбузы продовольственные свежие. Технические условия». ГОСТ 7177-2015 «Арбузы продовольственные свежие. Технические условия» подготовлен Автономной некоммерческой организацией "Научно-исследовательский центр "Кубаньагростандарт" (АНО "НИЦ "Кубаньагростандарт"). Настоящий стандарт распространяется на свежие плоды продовольственных арбузов (Citrullus lanatus(Thunb.) Matsum. et Nakai), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде.
ГОСТ Р 566-2015 «Изделия хлебобулочные из ржаной и хлебопекарной смеси ржаной хлебопекарной и пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации впервые с 01.01.2017. ГОСТ Р 566-2015 «Изделия хлебобулочные из ржаной и хлебопекарной смеси ржаной хлебопекарной и пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия» разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГБНУ "НИИХП"). Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной хлебопекарной и пшеничной хлебопекарной муки (далее по тексту - изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки), предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок, сухого хлебного кваса и др.
С 01 июля 2016 года введены в действие следующие ГОСТы, необходимые для оценки качества пищевой продукции, поставляемой в учреждения социальной сферы города Москвы:
ГОСТ 33491-2015 «Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 52687-2006 «Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия» с 01.07.2016.
ГОСТ Р 56827-2015 «Грибы шампиньоны свежие культивируемые. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации впервые с 01.07.2016. ГОСТ Р 56579-2015 «Полуфабрикаты мясосодержащие рубленые для детского питания. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации впервые с 01.07.2016.
ГОСТ 33633-2015 «Масло сливочное для детского питания. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации впервые с 01.07.2016.
ГОСТ Р 56581-2015 «Консервы мясорастительные кусковые для детского питания. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации впервые с 01.07.2016.
ГОСТ 33631-2015 «Сыры для детского питания. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации впервые с 01.07.2016.
С 01 января 2016 года введены в действие следующие ГОСТы, необходимые для оценки качества пищевой продукции, поставляемой в учреждения социальной сферы г. Москвы:
ГОСТ 28589-2014 «Консервы мясные. Мясо птицы в собственном соку. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 28589-90 с 01.01.2016.
ГОСТ 32883-2014 «Зеленные культуры овощные свежие для промышленной переработки. Технические условия» вводится в действие впервые на территории российской Федерации» с 01.01.2016.
ГОСТ 32856-2014 «Укроп свежий. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации впервые с 01.01.2016.
ГОСТ 32920-2014 «Продукция соковая. Соки и нектары для питания детей раннего и среднего возраста. Общие технические условия» вводится впервые на территории Российской федерации с 01.01.2016.
ГОСТ 33102-2014 «Продукция мясной промышленности. Классификация» вводится впервые на территории Российской федерации с 01.01.2016.
ГОСТ 14031-2014 «Вафли. Общие технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 1403168 с 01.01.2016.
ГОСТ 32786-2014 «Виноград столовый свежий. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 25896-83 с 01.01.2016.
ГОСТ Р 52647-2006 «Свекла сахарная. Технические условия» вводится в действие на территории Российской Федерации с изменением №1 с 01.01.2016. Изменение №1 ГОСТ Р 52647-2006 утверждено и введено в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 06.07.2015 N 861-ст.
ГОСТ 26313-2014 «Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб» вводится в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 26313-84 с 01.01.2016.
ГОСТ 32899-2014 «Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия» вводится на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 52970-2008 с 01.01.2016.
ГОСТ 31667-2012 «Варенец. Технические условия» вводится на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 53508-2009 с 31.12.2015.
ГОСТ 31702-2013 «Айран. Технические условия» вводится на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 53668-2013 с 31.12.2015.
ГОСТ 32901-2014 « Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа» вводится на территории Российской Федерации впервые с 01.01.2016.
ГОСТ 31703-2012 «Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром. Технические условия» вводится на территории Российской Федерации впервые с 01.01.2016».
ГОСТ 31680-2012 «Масса творожная. Особая. Технические условия» вводится на территории Российской Федерации впервые с 01.01.2016.
ГОСТ 5441-2014 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия» вводится на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 5441-89 с 01.01.2016.
ГОСТ 15810-2014 «Изделия кондитерские. Пряничные. Общие технические условия» вводится на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 15810-96 с 01.01.2016.
ГОСТ 6442-2014 «Мармелад. Общие технические условия» вводится на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 6442-89 с 01.01.2016.
ГОСТ 24901-2014 «Печенье. Общие технические условия» вводится на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 24901-89 с 01.06.2016.
ГОСТ 108-2014 «Какао-порошок. Технические условия» вводится на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 108-76 с 01.01.2016.
ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия» вводится на территории Российской Федерации взамен ГОСТ 4570-93 с 01.01.2016.
ГОСТ 30390 – 2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» вводится впервые с 01.01.2016.
С 15 февраля 2015 года введены в действие следующие ГОСТы, необходимые для оценки качества пищевой продукции, поставляемой в учреждения социальной сферы города Москвы:
ГОСТ Р 51934-2002 «Повидло. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 32099-2013 «Повидло. Общие технические условия»
ГОСТ Р 52479-2005 «Изделия колбасные вареные мясные для детского питания.Общие технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31802-2012 «Изделия колбасные вареные мясные для детского питания. Общие технические условия»
ГОСТ Р 52601-2006 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31797-2012 «Разделка говядины на отрубы. Технические условия»
ГОСТ Р 52674-2006 «Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31799-2012 «Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия»
ГОСТ Р 52986-2008 «Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31778-2012 «Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия»
ГОСТ Р 52992-2008 «Колбасы полукопченые для детского питания. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31779-2012 «Колбасы полукопченые для детского питания. Технические условия»
ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия»
ГОСТ Р 53644-2009 «Консервы мясные фаршевые. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением ГОСТ 31499-2012 «Консервы мясные фаршевые. Технические условия»
ГОСТ 31806-2012 "Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные. Общие технические условия" отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ Р 52697-2006 «Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные. Общие технические условия».
ГОСТ Р 52810-2007 «Изделия макаронные. Методы идентификации» отменяется на территории Российской Федерации с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31750‑2012 «Изделия макаронные. Методы идентификации»
ГОСТ Р 53085-2008 «Полуфабрикат макаронных изделий. Общие технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31808-2012 «Полуфабрикат макаронных изделий. Общие технические условия»
ГОСТ Р 53072-2008 «Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31752-2012 «Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия»
ГОСТ Р 53882-2010 «Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 32124-2013 «Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия»
ГОСТ Р 51489-99 «Консервы из лососевых тихоокеанских рыб натуральные с добавлением масла.Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 32156-2013
ГОСТ Р 53155-2008 «Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 30363-2013
ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 (приказ Росстандарта от 28.08.2013 № 609-ст) с введением в действие ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия»
ГОСТ Р 52465-2005 «Масло подсолнечное.Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 1129-2013
ГОСТ Р 53510-2009 «Масло соевое.Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31760-2012
ГОСТ Р 53457-2009 «Масло рапсовое. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31759-2012
ГОСТ 5550-74 «Крупа гречневая. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ Р 55290-2012
ГОСТ Р 51985-2002 «Крахмал кукурузный. Общие технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 32159-2013
ГОСТ Р 51865-2010 «Изделия макаронные. Общие технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31743-2012
ГОСТ Р 51811-2001 «Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 32285-2013
ГОСТ Р 53885-2010 «Сливы, реализуемые в розничной торговле. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 32286-2013
ГОСТ Р 53127-2008 «Консервы. Огурцы, кабачки, патиссоны с зеленью в заливке. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31713-2012
ГОСТ Р 52817-2007 «Джемы. Общие технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31712-2012
ГОСТ Р 52622-2006 «Овощи сушеные. Общие технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 32065-2013
ГОСТ Р 52182-2003«Консервы. Соки, нектары и сокосодерждащие напитки овощные и овощефруктовые. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 32100-2013
ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31721-2012
ГОСТ Р 52685-2006 «Сыры плавленые. Общие технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31690-2013
ГОСТ Р 53504-2009 «Творог зерненый. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31534-2012
ГОСТ Р 52198-2003 «Консервы мясорастительные для питания детей раннего возраста. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31800-2012 «Консервы мясорастительные для питания детей раннего возраста. Технические условия»
ГОСТ Р 54031-2010 «Ядра орехов лещины. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 32287-2013 «Ядра орехов лещины. Технические условия»
ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31805-2012 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия»
ГОСТ Р 53587-2009 «Колбасы вареные из конины. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31780-2012
ГОСТ Р 53645-2009 «Изделия колбасные вареные для детского питания. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31498-2012
ГОСТ Р 53020-2008«Пшеница и пшеничная мука. Определение содержания клейковины. Часть 1. Ручной метод» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31699-2012
ГОСТ Р 52101-2003 «Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 32097-2013
ГОСТ Р 52451-2005 «Меды монофлорные. Технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31766-2012
ГОСТ Р 52989-2008 «Соусы на основе растительных масел. Общие технические условия» отменяется на территории РФ с 15.02.2015 с введением в действие ГОСТ 31755-2012
С 01 января 2015 года введены в действие следующие ГОСТы, необходимые для оценки качества пищевой продукции, поставляемой в учреждения социальной сферы города Москвы:
ГОСТ 7975-68 «Тыква продовольственнная свежая.Технические условия» отменен на территории РФ с 01.01.2015 с введением в действие ГОСТ 7975-2013
ГОСТ Р 53104-2008 "Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества пищевой продукции общественного питания" заменен с 01.01.2015 года на ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества пищевой продукции общественного питания"
ГОСТ 32285-2013 "Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия"
С 01 июля 2014 года введены в действие следующие ГОСТы, необходимые для оценки качества пищевой продукции, поставляемой в учреждения социальной сферы города Москвы:
ГОСТ 31450-2013. "Молоко питьевое. Технические условия"
ГОСТ 31451-2013. "Сливки питьевые. Технические условия"
ГОСТ 31453-2013. "Творог. Технические условия"
ГОСТ 31456-2013. "Простокваша. Технические условия"
ГОСТ 31449-2013. "Молоко коровье сырое. Технические условия"
ГОСТ 31690-2013. "Сыры плавленые. Общие технические условия"
ГОСТ 1129-2013. "Масло подсолнечное. Технические условия"
ГОСТ 32124-2013. "Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия"
ГОСТ Р 55445-2013. "Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия"
ГОСТ Р 55499-2013. "Продукты из мяса птицы. Общие технические условия"
ГОСТ 31962-2013. "Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия"
ГОСТ 32125-2013. "Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия"
ГОСТ Р 55455-2013. "Колбасы варено-копченые. Технические условия"
ГОСТ 20414-2011. "Кальмар и каракатица мороженые. Технические условия".
ГОСТ 20056-2013. "Пресервы из океанической рыбы специального посола.Технические условия"
Так, например, для выработки Докторской колбасы используется только мясное сырье высшего сорта (в нем полностью отсутствует соединительная ткань).
Многие из вас помнят тот вкус настоящей Докторской. Из 1 кг мяса можно сделать только 700 г колбасы. Стоимость высокая, рентабельность низкая. Намного проще заменить часть мясного сырья на соевый белок.
Молочная промышленность
Аналогичная картина и в . Выпускают молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты. В молочные -составные продукты добавляют немолочное сырье, но не с целью его замены, а для расширения ассортимента.
Например, йогурт с кусочками фруктов или с джемом, творожная масса с изюмом.
Масложировые продукты
Теперь о масложировых товарах. С прошлого века производят маргарин. Мы к нему уже привыкли. Его специально разработали для замены сливочного масла. Беда в том, что его вырабатывают из модифицированных растительных масел - гидрогенизированных и переэтерифицированных. Жарить на маргарине хорошо, но вот употребление модифицированных масел приводит к неблагоприятным последствиям.
Качество чая
Несколько слов о чае. Хотя у нас действует на чай ГОСТ, но многие чаеразвесочные фабрики выпускают свою продукцию по ТУ. Конечно, у нас в Краснодарском крае есть чайные плантации, но их сырья недостаточно. Фабричный чай закупают в тропических странах, а на наших фабриках проводят купажирование (смешивание) разных сортов чая, упаковывают и отправляют на рынок.
А вы обращаете внимание на маркировку продуктов? Поделитесь своим опытом в комментариях!
ГОСТ Р 54607.10-2017
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Услуги общественного питания
МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Часть 10
Определение массовой доля общей золы
Public catering services. Methods of laboratory quality control of products catering. Part 10. Determination of total ash
ОКС 03.080.30
Дата введения 2017-10-01
Предисловие
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС")
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 марта 2017 г. N 191-ст
4 Настоящий стандарт разработан на основе "Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания", рекомендованных Министерством торговли СССР от 11 ноября 1991 г. N 1-40/3805, одобренных Министерством здравоохранения СССР 23 октября1991 г. N 122-5/72
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в
статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации ". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод определения массовой доли общей золы в продукции общественного питания.
Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания следующих видов: закуски, блюда, гарниры, напитки и рационы питания.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 9147 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
ГОСТ 10929 Реактивы. Водорода пероксид. Технические условия
ГОСТ 14919 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия
ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 29091 Горелки ручные газовоздушные инжекторные. Технические требования и методы испытаний
ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения
ГОСТ Р ИСО 5725-2-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений
ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике
ГОСТ Р 53228 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
ГОСТ Р 54607.1-2011 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям
ГОСТ Р 54607.2-2012 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физико-химических испытаний
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Требования к помещениям и условиям окружающей среды
Требования к помещениям и условиям окружающей среды испытательных лабораторий должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 54607.2-2012 (раздел 4).
4 Требования безопасности
Требования безопасности при проведении испытаний в испытательных лабораториях должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 54607.2-2012 (раздел 5)
5 Требования к компетентности специалистов
Требования к компетентности специалистов испытательных лабораторий должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 54607.2-2012 (раздел 6).
6 Определение массовой доли общей золы (зольности)
6.1 Общие положения
Метод предназначен для определения содержания общей золы - зольности - при расчете энергетической ценности (калорийности) закусок, блюд, гарниров, напитков и рационов питания в целом.
6.2 Сущность метода
Метод основан на определении общей золы, оставшейся после сжигания и озоления навески в муфельной печи.
Общей золой или зольными веществами называют остаток, который образуется в результате полного сжигания всех органических веществ, содержащихся в навеске, и дальнейшего озоления в муфельной печи.
При озолении навески в зольные вещества переходят не только элементы, входящие в состав органических веществ навески, но и механические примеси, входящие в состав навески.
6.3 Средства измерений, вспомогательные устройства, посуда и материалы
Весы утвержденного типа, поверенные в установленном порядке, с пределами допускаемой абсолютной погрешности ±0,2 мг по ГОСТ Р 53228 .
Печь муфельная, электрическая, обеспечивающая нагрев в диапазоне температуры от 100°С до 1000°С с погрешностью ±1,5°С.
Эксикатор 1-100 по ГОСТ 25336 .
Тигель фарфоровый низкий (номера с 1 по 6), тигель фарфоровый высокий (номера с 1 по 5), крышка фарфоровая к тиглю (номера с 1 по 7) по ГОСТ 9147 , номер тигля и крышки зависит от объема навески.
Щипцы тигельные.
Горелка газовая по ГОСТ 29091 .
Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919 .
Сетка асбестовая.
Блендер лабораторный со скоростью вращения ножей 3000-22000 об/мин.
Шкаф вытяжной лабораторный.
Шкаф сушильный лабораторный с диапазоном нагрева от 50°С до 350°С и терморегулятором, обеспечивающим поддержание заданной температуры с пределами абсолютной погрешности ±0,5°С.
Пероксид водорода по ГОСТ 10929 .
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 .
6.4 Отбор и подготовка проб
Отбор и подготовку проб продукции проводят в соответствии с ГОСТ Р 54607.1-2011 (подраздел 5.2) и гомогенизируют с помощью лабораторного блендера.
6.5 Проведение испытания
6.5.1 Тигель фарфоровый с крышкой без навески прокаливают в предварительно нагретой до температуры 550°С муфельной печи в течение 20 мин, охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают на лабораторных весах с регистрацией результата до третьего десятичного знака.
6.5.2 Навеску продукции массой 2-5 г (2 г - для закусок и блюд твердой консистенции, 5 г - для жидких блюд и напитков), подготовленную по 6.4, помещают в низкий или высокий тигель, в зависимости от консистенции (с твердой консистенцией - в низкий, с жидкой - в высокий). Взвешивают тигель с навеской на лабораторных весах с регистрацией результата до третьего десятичного знака.
6.5.3 Проводят два параллельных испытания в соответствии с ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002 (подраздел 3.14) в условиях повторяемости в соответствии с ГОСТ Р ИСО 5725-2-2002 (раздел 8).
Если муфельная печь оснащена регулятором температуры, то определение золы проводят по 6.5.4, если муфельная печь не оснащена регулятором температуры - по 6.5.5.
6.5.4 Определение золы в муфельной печи с регулятором температуры
Тигель с навеской по 6.5.2 помещают в холодную муфельную печь. Постепенно в течение 5-6 ч повышают температуру печи до (550±25)°С. Озоление продолжают при температуре (550±25)°С до достижения серо-белого цвета.
По окончании озоления тигель вынимают из печи и охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают с регистрацией результата до третьего десятичного знака.
Примечание - Если зола сохранила черный цвет, то на нее наносят несколько капель пероксида водорода или дистиллированной воды, и продолжают озоление в муфельной печи до приобретения золой серо-белого цвета.
6.5.5 Определение золы в муфельной печи без регулятора температуры
Тигель с навеской по 6.5.2 выдерживают в течение 1 ч в сушильном шкафу при температуре (103±2)°С, затем тигель с навеской осторожно переносят на разогретую электроплитку и обугливают навеску, также обугливание навески можно производить на небольшом пламени газовой горелки до прекращения выделения дыма. Не допускается воспламенение или горение навески.
После обугливания тигель с навеской с помощью щипцов переносят в холодную муфельную печь, устанавливают температуру печи на (550+25)°С. Озоление продолжают в течение 4 ч до достижения серо-белого цвета.
По окончании озоления тигель с золой вынимают из печи и охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры.
Тигель с золой взвешивают на лабораторных весах с регистрацией результата до третьего десятичного знака.
Массовую долю общей золы определяют в соответствии с 6.7.
6.6 Обработка результатов
6.6.1 Массовую долю общей золы , %, в продукции общественного питания рассчитывают по формуле
где - масса тигля, г;
- масса тигля с золой после озоления, г;
- масса тигля с навеской до сжигания, г;
100 - коэффициент пересчета результатов, %.
Вычисления проводят до второго десятичного знака.
6.6.2 За окончательный результат, округленный до первого десятичного знака, принимают среднее арифметическое значение двух результатов измерений, выполненных в условиях повторяемости, если соблюдается условие приемлемости по 8.1.
7 Оформление результатов
Результаты измерений регистрируют в протоколе испытаний, при этом протокол испытаний должен содержать ссылку на настоящий стандарт с указанием метода испытания.
7.1 Окончательный результат определения массовой доли общей золы , %, представляют в виде
При 0,95, (2)
где - среднее арифметическое значение результатов измерений, признанных приемлемыми по 8.1, %;
- значение границ абсолютной погрешности измерений массовой доли общей золы по 7.2, %.
7.2 Метрологические характеристики метода
Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности 0,95:
предел повторяемости 0,008%;
предел воспроизводимости 0,012%;
границы абсолютной погрешности ±0,009%.
8 Контроль точности результатов
8.1 Проверка приемлемости результатов измерений, полученных в условиях повторяемости
Проверку приемлемости результатов измерений массовой доли общей золы в анализируемых пробах, полученных в условиях повторяемости (два параллельных определения, 2) проводят с учетом положений ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 (пункт 5.2.2). Результаты измерений считаются приемлемыми при условии
где и - значения результатов двух параллельных определений массовой доли общей золы в анализируемых пробах, полученные в условиях повторяемости, %;
- предел повторяемости (сходимости), значения которого приведены в 7.2, %.
Если данное условие не выполняется, то проводят повторное определение и проверку приемлемости результатов измерений в условиях повторяемости в соответствии с ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 (пункт 5.2.2).
При повторном превышении установленного норматива выясняют причины, приводящие к неудовлетворительным результатам анализа.
8.2 Проверка приемлемости результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости
Проверку приемлемости результатов измерений массовой доли общей золы в анализируемых пробах, полученных в условиях воспроизводимости (в двух лабораториях, 2) проводят с учетом положений ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 (подпункт 5.3.2.1). Результаты измерений считаются приемлемыми при условии
где и - значения результатов двух определений массовой доли общей золы в анализируемых пробах, полученные в двух лабораториях в условиях воспроизводимости, %;
- предел воспроизводимости, значения которого приведены в 7.2, %.
Если данное условие не выполняется, то проводят процедуры в соответствии с положениями ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 (пункт 5.3.3).
УДК 658.386:006.354 | ОКС 03.080.30 |
Ключевые слова: продукция общественного питания, зольность, озоление, массовая доля общей золы |
|
Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2017
