Вкусная и полезная капуста брокколи. Полезные свойства капусты брокколи и противопоказания к ее употреблению
Хотя все наслышаны об уникальных лечебно-оздоровительных качествах брокколи, мало кто регулярно включает эту капусту в свой рацион, считая ее пресной и невкусной. Сегодня наш герой – брокколи. В чем ее польза и вред, как готовить капусту? Узнаем о ней больше, чтобы влюбиться в эту «зеленую кудряшку».
Самый полезный из всех сортов капусты!
Этот овощ очень симпатичный снаружи и не менее привлекательный внутри. По виду он напоминает цветочный букетик, так как собран из ярко-зеленых соцветий. Брокколи – разновидность цветной капусты. В ней полно витаминов (В, А, РР, С, К, U), минералов - селена, железа, натрия, йода, цинка, кальция, кремния, магния и других.
В этой капусте есть фолиевая кислота, клетчатка, биоактивные вещества. Терапевтические качества брокколи столь высоки, что ее назвали «овощем ХХI века»!
Овощ не без изъянов: чем брокколи угрожает здоровью?
Ее так много и часто хвалят, и некоторые даже не догадываются, что чудо-лекарь брокколи имеет противопоказания.
Главные табу на употребление брокколи:
- высокая кислотность желудочного сока;
- обострение заболеваний поджелудочной железы;
- операции на кишечнике.
Совсем отказаться от этой капусты в любом виде придется, если организм не переносит такой продукт и отвечает на него аллергией.
А теперь о неприятных свойствах брокколи. Польза и вред этого овоща могут меняться местами при неправильном его употреблении. Хотя врачи призывают регулярно включать ее в рацион, это не значит, что есть капусту следует в больших количествах. Питание исключительно капустой (что делают некоторые женщины, стремясь похудеть) или слишком большие размеры порции могут спровоцировать гипофункцию щитовидной железы и увеличение веса. Это особенно опасно для подростков, так как чревато остановкой роста.
Важно! Чтобы после термообработки польза брокколи осталась такой же высокой, не рекомендуется готовить ее с помощью микроволн или жарить в масле на сковороде. При обжаривании образуются канцерогены, которые провоцируют рак. А употребление блюд с аппетитной корочкой наносит удар по печени.
Ее можно варить, тушить, жарить. Калорийность, зависят от того, как приготовить эту капусту.
Если оценивать блюдо не по его вкусу, а по количеству калорий, то лидирующую позицию займет брокколи на пару. Ее польза и вред для худеющих объясняются просто: в таком продукте на 100 г всего 27 Ккал! Он и накормит, и снабдит организм витаминами и микроэлементами, которых так недостает тем, кто сидит на диете.
Приготовить это блюдо просто: головку капусты промойте. Срежьте основание, разделите кочан на соцветия (если капуста заморожена, размораживать не следует). Выложите брокколи в пароварку либо в дуршлаг, который поместите в кастрюлю с кипящей водой. Готовьте 7 минут. Можно полить капусту чесночно-лимонной заправкой.
Отварной овощ не менее ценен в плане здоровья и стройности. В нем 28 Ккал. Бланшировать капусту еще проще. Достаточно вскипятить воду, посолить, поместить в нее соцветия на 3 минуты, а затем откинуть их на дуршлаг. По желанию капусту можно заправить оливковым маслом.
Важно! Запрещено употреблять воду, в которой варился овощ, поскольку в ней находятся азотистые основания, отрицательно влияющие на организм.
Калорийность тушеного продукта будет несколько выше – 37 Ккал. Рецепт приготовления его таков: вымойте брокколи, разберите на соцветия. Выложите их в горячую сковороду с оливковым маслом. Долейте немного воды, положите соль и специи, закройте крышкой, тушите 15 мин. Можно добавить измельченный чеснок, лук.
На последнем месте по диетическим способностям находится жареная брокколи, в ней - 46 Ккал. Если ее предварительно проварить, то обжаривание займет 5-10 мин. Сырую капусту придется подержать в сковороде 10-15 мин. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, выложите капусту, посыпьте приправами (чили, чесноком, тмином) и жарьте около 4 мин.
Выложите брокколи на блюдо, добавьте соевый соус, бальзамический уксус, перемешайте. Очень вкусным получится блюдо, если отваренные кусочки капусты обвалять в панировочных сухариках или кляре, а затем подрумянить на сливочном масле на протяжении 10 мин.
Относительно употребления брокколи в натуральном виде единого мнения нет. Одни специалисты считают, что тепловое воздействие наполовину снижает ее лечебный запас. Другие не советуют есть такую капусту в сыром виде, чтобы не занести в организм кишечную палочку.
Если речь идет о капусте соцветиями, то представляется сразу, знакомая с детства «цветная капуста» со светлым стеблем и бело-молочными шапочками цветов.
В последнее время, все чаще можно встретить на прилавках очень похожую, но с зеленым окрасом соцветий капусту – брокколи.
Является однолетним овощным растением, семейства капустных, подвид цветной капусты. Соответственно и съедобные у неё те же части, что и у капусты.
Где и как растет?
Действительно, это растения принадлежащие одному семейству, и виду, но подвиды разные.
Брокколи была выведена путем селекции цветной капусты.
Считается, что этот вид капусты был получен в Риме.
Куст новой культуры оказался крупнее предшественника, соцветия имели большие бутоны зеленого цвета и имели приятный вкус.
Постепенно селекционеры выводили новые сорта этого вида капусты, увеличивая устойчивость к определенным условиям, адаптируя к более широкому ареалу произрастания, повышая урожайность.
Теперь брокколи выращивают практически по всему земному шару.
Хорошо ей подходит умеренно-континентальный климат, с невысокими – до 23 – 25 ?С температурами, и повышенной влажностью.
Промышленно брокколи выращивается в Индии, Китае, Испании, Франции и Италии.
Состав брокколи и её полезность для организма
Полезные свойства капусты брокколи, во многом, обусловлены витаминами, микро- и макроэлементами, входящими в ее состав.
Клетчатка – обеспечивает очищение организма от шлаков, холестерина, токсинов.
Кальций – в 100 г этой капусты содержится около 50 мг кальция, примерно такое же количество содержится в 40 мл молока.
Поэтому брокколи обязательно должна входить в рацион детей.
Кроме того, она становится просто незаменимой людям, страдающим лактазной недостаточностью.
Калий – является одним из основных элементов, без которых не возможно функционирование организма.
В капусте его 316 мг.
Он важен для передачи нервных импульсов, следовательно, без него невозможна нормальная работа мозга.
Необходим для мышечного сокращения.
Следовательно, функционирование сердца и других мышц зависит от его достаточного количества.
Совместно с натрием и хлором обеспечивают разность потенциалов на клеточных мембранах, делая возможным транспорт питательных веществ в клетках.
Натрий
- Участвует в водно-солевом обмене, поэтому важен для выделительной системы;
- Необходим для пищеварительной системы;
- Регулирует осмотическое давление в клетках.
Обезжиренный сыр, как его правильно выбрать? Стоит ли его употреблять в еду ежедневно, читайте у нас на сайте.
Прочитав эту статью, Вы сможете узнать какие продукты, содержат трансжиры.
Нежное, сочное, вкусное, филе тилапии в духовке, читайте тут:http://notefood.ru/retsepty-blyud/ry-ba/tilapiya-v-duxovke.html, как его можно приготовить.
Также в брокколи содержится железо, без которого невозможен транспорт кислорода в организме, а также функционирование желез внутренней секреции.
Магний – не заменим для работы мозга.
Фосфор – обязательный компонент костных структур человеческого организма.
Витамины
- Бета-каротин – прекрасно сказывается на состоянии кожи, обеспечивает антиоксидантную защиту организма, способствует омоложению клеток, обеспечивает здоровье органам зрения;
- В1 – необходим для синтеза АТФ, а также редупликации молекул ДНК и РНК;
- В2 – помогает работе надпочечников, нужен для образования эритроцитов;
- В6 – участвует в образовании антител, тем самым являясь важным компонентом функционирования иммунной системы;
- В9 – фолиевая кислота, является важным элементом для нормального протекания беременности, т.к. обеспечивает нормальное развитие нервной системы плода;
- С – количество аскорбиновой кислоты в брокколи превышает ее содержание в цитрусовых;
- Е – защищает клеточные мембраны от разрушения.
Наибольшая польза от свежих овощей, через 3 дня хранения при температуре выше 10 ?С полезные свойства снижаются на треть.
Хорошо хранится в замороженном виде.
Для этого хорошо подойдет сухая, быстрая заморозка; и важно, чтобы при транспортировке овощи не оттаяли.
Калорийность и пищевая ценность
Брокколи имеет низкую калорийность, всего 34 ккал, при чем, в отварной капусте еще меньше – 27 ккал.
Поэтому этот овощ особенно ценен для больных сахарным диабетом.
Жиров в нем нет.
Еще важный показатель – гликемический индекс, у брокколи на уровне 10 единиц, что делает её, прекрасным средством борьбы с целлюлитом.
Капуста брокколи прекрасный продукт для всей семьи.
Окажет благоприятное воздействие на организм, поможет в борьбе с некоторыми заболеваниями (такими как рак, из-за большого количества антиоксидантных компонентов).
Будет отличной пищей для худеющих – малая энергетическая ценность компенсируется высокой пищевой.
И будет прекрасным дополнением рациону детей.
Разновидности и сорта
Выведены несколько разновидностей такой капусты.
Один из видов – стебельная, в отличие от классической соцветие не собрано в одну большую головку, а имеет мелкие разрозненные соцветия, на большом стебле.
Очень интересный вид брокколи – красная.
Интересный окрас с прекрасными питательными и вкусовыми качествами делают ее ценной в кулинарии.
Кайлань – китайский вид этого сорта капустых свойствах кап, с классической ее связывает только вкус, а вообще это листовая капуста.
Как правильно готовить брокколи?
Наилучший способ употребления брокколи – в салатах в сыром виде.
Только так можно получить максимум пользы от овоща.
Рецепт, очень вкусного и полезного салата со свежей брокколи получается, если добавить очищенный красный грейпфрут, зерна граната, грецкие орехи, это кладезь полезных веществ, которые выполняют полезные свойства для организма.
А для заправки 1 столовую ложку меда смешать с двумя ложками белого винного уксуса и одной ложкой оливкового масла.
Оптимальным методом тепловой обработки для этой капусты является приготовление на пару, либо варка.
Длительность тепловой обработки не должна превышать 4 – 5 минут, иначе будут потеряны самые ценные витамины.
Есть метод приготовления «Al dente» - брокколи бланшируют в крутом кипятке 3 – 4 мин, а затем опускают в воду со льдом.
Таким образом, овощ получается хрустящим, сохраняет больше витаминов, т.к. при быстром охлаждении нет следовой инактивации витаминов.
С отварной брокколи можно приготовить очень питательный салат, сбалансированный по белкам, жирам, углеводам и витаминам. 600 грамм белого мяса курицы, отварить.
Брокколи – 800 грамм, отварить. Твердый сыр 20 грамм. Заправить домашним майонезом.
Противопоказания
При некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта нужно аккуратно относиться к потреблению ряда овощей, в том числе и брокколи, не смотря на её полезные свойства, она имеет некоторые противопоказания.
Особенно это относится к людям, страдающим повышенной кислотностью желудка.
Либо в тех случаях, когда проявляется индивидуальная непереносимость этого вида капусты.
Видео десерт
В этом видео, Вам расскажут о её составе и наиболее полезных свойствах этого вида капусты.
Полезные свойства брокколи признанны во всем мире.
Здоровье и долголетия человека, как давно уже доказано учеными, не только зависит от заложенных в нас генах, но и от образа жизни, который мы ведем, где важный фактор- питание.
Правильное питание - путь к здоровью и долголетию.
Растительная пища - основное правило здорового питания. Разнообразные и экологически чистые продукты - овощи и фрукты необходимо употреблять каждый день. Количество их должно быть не менее 400-500г.
Количество насыщенных животных жиров должно быть минимально в рационе питания - это знают все. Мясо, птица, рыба употребляются нежирными и готовятся на пару или тушатся. Не злоупотребляйте сахаром и солью. Никогда не переедайте.
Казалось, бы нехитрые правила. Это наши привычки, уклад жизни. Но смысл имеет употреблять только натуральные продукты, созданные природой. Они действительно полезны.
Полезные продукты не только определенный набор витаминов, минералов, но еще продукты, не содержащие веществ, опасных для здоровья. Покупая в супермаркете импортные необыкновенно привлекательных цветов продукты, или даже на рынке у какой-нибудь бабушки мы не гарантированны, что в этих продуктов не будет удобрений, гербецидов, пестицидов.
В продуктах могут также присутствовать консерванты или антибиотиков, используются при длительной дороге при доставки.
Предлагая нам продукты как экологически чистые никто не учитывает что выражены они на бывшей колхозной земле, долгие годы обильно отравляемые гербицидами, или рядом река вблизи которой химкомбинат и рядом автострада.
Наиболее полезны продукты, выращенные в вашем регионе, а лучше всего на вашем участке.
Один из признанных во всем мире, но недостаточно популярных продуктов в России -это капуста брокколи. Это королева всех видов капусты по содержанию полезных веществ.
Этот вид капусты очень популярен в США, Европе, в России ее начали выращивать в 19 веке, но до сих пор садоводы редко выращивают у себя на участке.
Брокколи - что это такое?
Брокколи - один из видов цветной капусты, однолетнее растение, у нее зеленые(или фиолетовые) цветистые соцветия отходят от основного толстого корневища. Вокруг соцветий небольшие листочки.
Соцветия употребляют в сыром виде или готовят на пару или отваривают. Соцветия у брокколи похожи на соцветия цветной капусты, но она более вкусная и сладковатая.
В брокколи набор минералов, железо, цинк, кальций, магний, калий
Брокколи: полезные свойства и противопоказания
- брокколи выводит соли тяжелых металлов, блокирует действие канцерогенов;
- используется для профилактики и лечения онкологии за счет сульфорафана, который может остановить рост онкоклеток;
- защищает клетки организма от повреждений свободными радикалами;
- содержит антиоксиданты;
- усиливает обменные процессы - увеличивает количество эстрогенов -женских половых гормонов;
- содержит вещество, которое выводит из печени вредные продукты метаболизма алкоголя, усиливает очистку организма;
- брокколи содержит большое содержание аскорбигена - устойчивого витамина С, фитонцидов;
- брокколи оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие;
- брокколи содержит большое количество белков, не меньше, чем в мясопродуктов.
Сок брокколи в сыром виде полезен для лечебных целей при:
- язве желудка
Польза брокколи
Капуста брокколи
Спаржевая (то есть ветвистая, а не кочанная) капуста брокколи, которая почти повсеместно культивируется в России, родом из Италии. Это не просто очень полезное для здоровья растение. Оно устойчиво к заморозкам до 8 градусов ниже нуля и дает высокие урожаи. С другой стороны, перед нами очень полезный для здоровья продукт. Подчас незаменимый. Да и противопоказаний к брокколи нет.
Полезные свойства брокколи
Народные врачеватели и представители клинической медицины порой называют брокколи концентратом важнейших поливитаминов. Это особенно актуально в осенне-зимний период, когда иммунитет организма ослабевает. Так вот, в брокколи имеется в 2 раза больше аскорбиновой кислоты, чем, например, в цветной капусте, каротина - в 50 (!) раз, белков - в 1,5 раза, минеральных солей - в 2, вместе с тем «итальянка» крайне бедна луриновыми веществами, а значит, очень полезна людям, страдающим подагрой, мочекислым диатезом или почечнокаменной болезнью.
Брокколи - защитница сердца
И еще. Такие ценные вещества, как холин и метионин, которыми насыщена капуста брокколи, регулируют количество избыточного холестерина в крови, препятствуя развитию гипертонии, атеросклероза, стенокардии, сужения просвета сосудов и ишемической болезни сердца. Наконец, те, кто регулярно употребляет спаржевую капусту, ни когда не страдают от заболеваний десен.
За счет микроэлементов (минеральных солей калия, кальция, магния, фосфора, железа) и целого комплекса растительных гормонов брокколи повышает моторику желудка, предупреждает запоры, развитие геморроя, а нежная клетчатка такой капусты не вызывает брожения и метеоризма в кишечнике. По мнению медиков, итальянскую спаржу в сыром виде полезно ежедневно употреблять людям всех возрастов в качестве лечебно-профилактического диетического продукта. Это поможет печени активизировать и нормализовать процессы обмена веществ, вывести из организма избыточные жиры.
Брокколи - заслон раковым клеткам
Ну а сравнительно недавно ученые-экспериментаторы обнаружили еще одно необыкновенное свойство брокколи: ее регулярное употребление в значительно мере помогает в комплексной терапии пациентов, страдающих от лучевой болезни, или с подозрением на злокачественные новообразования в молочной железе, прямой кишке или предстательной железе.
Брокколи - натуральный биостимулятор
Казалось бы, при чем тут спаржевая капуста? А вот при чем: во-первых, в ней много полезного для остроты зрения витамина А. Во-вторых, в брокколи наличествует вещество сульфорафан, которое эффективно препятствует возможному возрастному вырождению желтого пятна глазной сетчатки. Мало в организме сульфорафана - велика вероятность ухудшения зрения и даже его потери. В этом смысле молодежи вроде пока беспокоиться не о чем, а вот лицам в возрасте от 50 лет и выше офтальмологи настоятельно рекомендуют дополнить ежедневный рацион брокколи (или хотя бы употреблять чудодейственную капусту дважды в неделю) - это принесет пользу глазам и снизит риск дегенерации их тканей. Кстати, подобным действием обладает и свежий шпинат.
Брокколи - средство долголетия
Судя по лабораторным исследованиям в России и за ее пределами, различные активные лекарственные вещества и комплекс важнейших витаминов, содержащихся в головках и стеблях брокколи, способны, образно говоря, затормаживать процессы старения нашего организма. Объяснить это несложно. Употребляя то или иное количество спаржевой капусты, мы тем самым помогаем организму достаточно быстро выводить накапливающиеся шлаки и токсины - главных попутчиков процессов старения.
Более того, брокколи, как легко усвояемый лечебно-диетический продукт, настолько тщательно расщепляет излишки жиров и углеводов, что в результате люди, страдающие от избыточного веса с нагрузкой в виде целлюлита, постепенно избавляются от того и другого, а это, как доказала медицинская наука, тоже существенно отодвигает такую нежеланную старость.
Так как капуста брокколи насыщена антиоксидантами, она усиливает очистительную деятельность почек и мочевыводящих путей
Начало
Капуста брокколи
Капуста брокколи - это овощная однолетняя культура. Самый распространенный представитель вида брокколи обладает толстой кочерыжкой, на которой расположены кочаны темного зеленого цвета, состоящие из множества плотно расположенных друг к другу соцветий.
Капуста брокколи немного схожа с цветной капустой, но у нее зеленые или фиолетовые головки.
В переводе с немецкого языка «браун копф» значит коричневая голова. При первом взгляде можно подумать, что перед вами красивый цветок. Едят у брокколи головки, расположенные в центре и по бокам, срезая при этом и нежную часть стебля.
При покупке капусты следует выбирать молодые и свежие растения, соцветия должны быть не крупными.
Состав и калорийность
Брокколи является источником клетчатки, фосфора, калия, магния, кальция, железа, марганца, цинка и серы. В ней содержится фолиевая, никотиновая и аскорбиновая кислоты, бета-каротин, провитамин А, витамины группы B, витамины E и K.
Калорийность брокколи составляет 28 ккал на 100 граммов.
Полезные свойства
Молодые листья брокколи сравнимы по полезности со шпинатом.
Капусту брокколи можно отнести к разряду диетических продуктов. Ее употребление нормализует обмен веществ, предупреждает и излечивает подагру, сердечно-сосудистые, раковые заболевания, нервные расстройства и болезни желудочно-кишечного тракта.
В брокколи содержится вещество анетолтритион, которое способствует снижению вероятности возникновения рака прямой кишки и груди. Помимо противоракового воздействия эта капуста обладает кроветворным, успокаивающим, противоатеросклеротическим, желчегонным и слабительным качеством.
При регулярном употреблении брокколи в пищу можно предупредить развитие атеросклероза и наступление преждевременной старости. Этому способствует холин и метионин которые содержатся в капусте и не дают холестерину накапливаться в крови. Брокколи должна входить в рацион людей подвергшихся воздействию радиоактивных веществ, так как она способна выводить из организма соли тяжелых металлов. Брокколи подходит для питания детей, беременных женщин, пожилых, ослабленных людей и людей, склонных к сахарному диабету и атеросклерозу.
О противораковых свойствах брокколи стало известно совсем недавно. Исследователями колледжа Джона Хопкинаса в брокколи было обнаружено вещество сульфорафан, способное уничтожать бактерии, провоцирующие некоторые разновидности язв желудка и препятствовать развитию его онкологических заболеваний. Так же оказалось возможным при помощи сульфорафана убивать бактерии не восприимчивые к воздействию антибиотиков. Задачей исследователей остается разработать на основе этого вещества лекарственные препараты способные усваиваться человеческим организмом.
Наибольшим содержанием сульфорафана обладают проростки капусты. Общая масса этого вещества сосредоточена в семени растения, оно равномерно распределяется по растущему ростку, то есть на1 гбиологической массы количество сульфорафана постоянно уменьшается. Если сравнить количество этого вещества, содержащееся в молодом ростке и во взрослом растении, то окажется что оно одинаково.
Учитывая тот факт, что многие сторонники здорового питания предпочитают употреблять ростки сои и пшеницы, легко предположить, что этот список вскоре пополнят и ростки брокколи. Тем более их очень просто получить в домашних условиях. Нужно приобрести в специализированном магазине семена брокколи, хорошо их промыть и обсушить. Затем семена нужно поместить во влажную ткань. В течение нескольких дней можно ожидать появление молодых проростков. Полученные проростки можно употреблять в пищу в виде салатов или добавлять в любые другие блюда.
Капусту брокколи можно есть в сыром виде, ее отваривают, запекают и обжаривают. Брокколи входит в состав супов, соусов для пасты, овощных гарниров, омлетов и пирогов.
Молодая свежая брокколи хороша в сыром виде для приготовления салатов и гарниров из свежих овощей.
Брокколи в сочетании с соусом или дипом является отличной закуской перед основным блюдом и подходит для коктейлей.
Вред и противопоказания
Это вид капусты противопоказан при заболеваниях поджелудочной железы, а также в случае повышенной кислотности желудочного сока. Кроме того не стоит употреблять в пищу отвар из брокколи, так как в нем содержится гуанин и аденин.
Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!Добавить комментарий
Пищевая ценность капустных соцветий делает ее продуктом низкокалорийным :
- белки ~ 3 г;
- углеводы ~ 7 г;
- энергетическая ценность ~ 31 ккал / 100 г.
Полезные свойства брокколи
О пользе брокколи наперебой твердят врачи и диетологи: рекордное содержание аскорбиновой кислоты и редкий комплекс фитовеществ делают культуру поистине уникальной. Регулярное употребление молодых зеленых соцветий окажет следующий положительный эффект :
- укрепление иммунитета и повышение сопротивляемости к простудным, вирусным и инфекционным заболеваниям;
- предотвращение развития болезней желудочно-кишечного тракта;
- улучшение зрения;
- регулирование уровня сахара в крови;
- профилактика сахарного диабета и улучшение общего состояния при уже имеющемся заболевании;
- выведение шлаков, солей тяжелых металлов и токсинов из организма;
- предотвращение развития онкологических болезней;
- благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему;
- профилактика болезней сердца и улучшение его работы;
- нормализация артериального давления;
- снижения риска развития патологий плода у беременных;
- регулирование уровня холестерина в крови;
- препятствие развития атеросклероза;
- улучшение работы пищеварительной системы, избавление от запоров;
- благоприятное воздействие на состояние кожи, волос и ногтей;
- замедление процессов старения в тканях и восстановление метаболизма на клеточном уровне;
- нормализация деятельности нервной системы, улучшение при явно выраженных депрессивных состояниях;
- восстановление водно-солевого баланса в клетках и улучшение качества обмена веществ;
- нормализация функций щитовидной железы и гормонального фона.
Многочисленные медицинские исследования показали, что регулярное потребление брокколи оказывает общий оздоравливающий и восстанавливающий эффект на организм. Кроме того, шесть витаминов группы В успешно помогут справиться с последствиями стресса, уберут бессонницу и хандру.
Брокколи для похудения
Капустные соцветия широко используются в вегетарианстве, культуре раздельного и здорового питания. Благодаря высокому содержанию сложных углеводов капуста способствует насыщению и сохранению ощущения сытости на длительный срок, что вкупе с низкой калорийностью делает ее отличным компонентом диетической кухни .Уже давно доказано, что овощи – самая лучшая основа для любых диет, поскольку содержат в себе оптимальное соотношение витаминов и минеральных веществ, и значит, организм не будет страдать от недостатка питательных компонентов. Эта капустная культура, способная восполнить человеку большую часть необходимых ему элементов. Диетологами разработана специальная диета на основе капусты брокколи продолжительностью в десять дней.
Употреблять культуру можно в тушеном, сыром, жареном, пареном, запеченном и вареном виде. Наибольшая ценность наблюдается от сырого продукта , но если предпочтение отдается обработанному соцветию, то оптимальным будет вареный или пареный овощ.
Разновидности капусты, способы ее приготовления и варианты использования довольно многообразны. У нас на сайте вы сможете расширить свое представление об этих овощах, почитав, например, о пользе и вреде капустного сока или узнав, сколько калорий в капусте разных видов.
Существует несколько правил готовки капусты брокколи:
- максимальное время термической обработки 5 минут, больший по времени процесс приготовления разрушит все ценные вещества;
- после варки (парки) капусту нужно сразу же обдать ледяной водой – это прекратит внутренне тепловые процессы и сохранит полезные свойства овоща.
Среди популярных блюд с брокколи можно выделить салаты на основе сырой или обработанной быстрым паром культуры:
- «Молдавский» . Для приготовления салата потребуется брокколи, маринованные шампиньоны, свежий огурец, ветчина, заправка для салата на основе растительного масла. Это питательное и диетическое блюдо прекрасно подойдет в качестве холодной закуски и для ланча.
- «Лесная поляна» . Свежие соцветия брокколи, красный грейпфрут, зернышки граната , грецкий орех и заправка из меда, винного уксуса и оливкового масла.
- Сырно-капустная закуска . Пропаренная брокколи, твердый тертый сыр и заправка по вкусу.
- Из брокколи получаются превосходные супы-пюре и овощные гарниры.
Нормы потребления
В отличие от многих других видов капусты брокколи вызывает метеоризм и изжогу в значительной степени меньше, поэтому допускается в меню детей с 7-8 месячного возраста в виде пюре или овощных супов. Для малышей рекомендованная частота блюд из капустных соцветий составляет два-три раза в неделю. Этого будет вполне достаточно для поддержки иммунитета ребенка и приучения его к овощным культурам.Взрослым можно употреблять брокколи хоть каждый день, но не более 100 г , в противном случае есть риск развития гипервитаминоза и переизбытка макро- и микроэлементов.
Противопоказания и возможный вред от брокколи
Тщательное изучение свойств овоща явных противопоказаний и вредных последствий для человека не выявило. Однако следует помнить, что:
- индивидуальная непереносимость или аллергия полностью запрещают применение продукта в пищу;
- при тяжелых формах желудочных болезней возможно ухудшение состояния.
Учитывая особенность строения соцветий, перед готовкой капусту нужно тщательно промывать проточной водой. Это относится к свежим овощам и замороженным.
Как выбрать качественную капусту
Хорошая капуста имеет плотные компактные соцветия равномерного зеленого оттенка , средней твердости и приятный запах свежего овоща. Соцветия не должны иметь видимых признаков порчи (гнили, плесни), пожелтевшие и хотя бы немного раскрывшиеся головки будут неприятны на вкус, а кроме того содержат в себе малое количество полезных веществ. Покупая замороженную капусту нужно придерживаться уже знакомого производителя.Особенности хранения
Хранить брокколи в холодильнике можно 2-3 дня , для увеличения сохранности ее можно обернуть мокрым полотенцем – это добавит еще пару дней. Поскольку овощ должен дышать, помещать его в безвоздушное пространство, типа пакета, нельзя. А вот хранить брокколи в морозильной камере можно до полугода.
Близкая родственница цветной капусты - брокколи не очень давно появилась на овощных прилавках нашей страны. Хотя в Европе этот овощ давно пользуется большой популярностью, особенно в Италии, Испании и Великобритании. Этот диетический низкокалорийный продукт, симпатичный на вид, высоко ценится за свои полезные свойства. Поэтому любителями блюд из брокколи являются люди, которые хотят быть здоровыми и поддерживают стройность фигуры.
Этот вид капусты хорош в любом виде – ее можно тушить, жарить, запекать и отваривать. Но особенно полезны свежие овощные салаты с добавлением брокколи и ее свежевыжатый сок.
Какие витамины содержит капуста брокколи, польза и вред для здоровья организма от нее какие, как готовить ее правильно? Поговорим об этом сегодня. Вы узнаете, почему диетологи рекомендуют почаще включать ее в рацион, а также мы вместе приготовим из нее парочку вкусных, полезных блюд:
Брокколи - польза и вред для организма
Польза брокколи
Польза этого вида капусты обусловлена ее составом. Брокколи содержит большое количество разнообразных полезных веществ. Есть там витамины: С, РР, большинство витаминов группы В. Есть витамины Е, К, U. По содержанию очень нужного организму бета-каротина, она превосходит другие овощи, где он содержится.
По составу минеральных веществ - калия, кальция, натрия железа и фосфора, брокколи намного опережает свою родственницу цветную капусту. Также она содержит селен, магний и цинк.
Есть в ней пищевые волокна, сахариды, кислоты, а также иные биологически активные вещества, которые помогают поддерживать организм здоровым, снижают риск возникновения многих заболеваний.
Например, хлорофилл, являющийся важной составляющей этой капусты способствует улучшению состава крови - повышает гемоглобин.
Брокколи содержит комплекс веществ, необходимых для нормальной работы сердца, функционирования нервной системы. Поэтому людям имеющим сердечные заболевания, неврологические проблемы, нужно обязательно увеличить ее потребление.
Мягкие соцветия (кочанчики) этого вида капусты полезно включать в рацион людей, ослабленных болезнью, а также тех, кто восстанавливается после проведенного лечения. Капуста полезна пожилым людям, беременным женщинам, кормящим мамам. Врачи рекомендуют вводить ее в качестве прикорма малышам с 7-8 мес.
Это незаменимый продукт для всех, кто ведет борьбу с лишним весом и соблюдает диету. Ведь на 100 г продукта приходится всего не полных 30 ккал.
Эта разновидность капусты содержит кемпферол, который препятствует развитию аллергии, эффективно борется с ее симптомами, снижая негативное воздействие аллергенов на организм. Ну, а такие вещества, как лютеин и зеаксантин, улучшают зрение, снижают риск развития глазных заболеваний.
Сульфорафан, который также содержит брокколи, препятствует развитию микроорганизмов, вызывающих гастрит и язвенную болезнь. Магний улучшает работу сердца, улучшает пищеварение. Наличие природной, мягкой клетчатки способствует эффективному очищению кишечника от токсинов. Благодаря холину и метонину, регулярное употребление этой капусты способствует снижению уровня холестерина (различайте ), устраняет лишние жиры, активизирует выделение желчи.
Медики выявили еще одно очень важное свойство овоща: наличие в брокколи сульфорафана делает ее ценным профилактическим средством против некоторых разновидностей онкологических заболеваний, так как сульфорафан препятствует развитию раковых клеток.
Брокколи: как готовить брокколи правильно?
При термической обработке разрушается большее количество полезных веществ. Чтобы, по возможности их сохранить, готовьте брокколи не более 5-7 мин. Если продукт мороженный, то 10-12 мин. После этого кочанчики подавайте как гарнир к мясным или рыбным блюдам.
Однако для извлечения максимума пользы для здоровья, употребляйте ее в сыром или припущенном виде, как ингредиент овощных салатов. В качестве заправки используйте сметану, оливковое масло, лимонный сок или соевый соус.
Давайте рассмотрим очень простой рецепт, очень вкусного, полезного салата, который можно использовать как гарнир к мясу, либо как самостоятельное блюдо:
Салат из брокколи с чесноком
Подготовьте продукты: 6 соцветий (кочанчиков), 1-2 мелких зубчика чеснока, немного подсолнечного масла, а лучше оливкового масла. Еще нужно 1 ч.л 5% винного уксуса (обязательно белого), 0,5 ч.л не горькой зернистой горчицы, зелень петрушки, соль, .
Как готовить:
Молодые соцветия варите 3-4 мин, после чего откиньте на дуршлаг. Пусть вода полностью сольется, а капуста хорошо остынет. Чеснок пропустите через чесночницу. Кашицу смешайте с солью. При желании, добавьте немного молотого перца. Разбавьте чесночную кашицу небольшим количеством растительного масла, добавьте уксус, положите горчицу. Хорошо перемешайте.
Кочанчики брокколи переложите в салатник, залейте чесночной заправкой, аккуратно перемешайте. Уберите на холод на 2-3 часа.
Теперь нам понадобится которой, не так давно была темой нашего разговора. Так вот, посыпьте мелко порезанной зеленью готовый салат и подавайте к столу.
Витаминный коктейль
Из свежих соцветий капусты можно приготовить замечательный витаминный напиток – прекрасное дополнение к завтраку. Для улучшения вкуса мы добавили в качестве компонента яблочный сок:
Для приготовления двух порций понадобится: 6 свежих кочанчиков, 2 яблока, 2 морковки.
Почистите, помойте овощи под проточной водой. Из яблок удалите сердцевинки с семенами. Все порежьте кусочками. Брокколи измельчите с помощью блендера. Пюре переложите в кувшин.
Отдельно, с помощью соковыжималки, выжмите сок из порезанных яблок и моркови. Перелейте соки к пюре из брокколи, все хорошо перемешайте. Разлейте по бокалам, украсьте свежими листиками мяты. Напиток нужно выпить сразу после приготовления. При хранении он утрачивает полезные свойства.
Кому может быть опасна брокколи, вред для организма от капусты какой?
Вообще, у брокколи практически нет противопоказаний. Этот овощ является диетическим продуктом и полезен в любом возрасте. Единственным запретом к употреблению является имеющаяся . Таким людям, конечно же, нельзя ее употреблять.
Всем остальным она принесет неоспоримую пользу, так как помогает поддерживать организм в здоровом состоянии. Конечно, есть одну только брокколи не нужно. Достаточно включать ее в свое меню 2-3 раза за неделю. Будьте здоровы!
Светлана, www.сайт
Google
- Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
- Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!
Брокколи – это крестоцветное овощное растение семейства капустных. Эта капуста имеет средиземноморское происхождение – ее стали выращивать более 2000 лет на территории Древнего Рима. Уже тогда ее ценили за вкусовые качества и полезные свойства. Настоящее признание брокколи получила в середине XX века.
Существуют различные виды брокколи, различающиеся по цвету (от зеленого до лилового), и форме соцветий. Самый распространенный называется «калабрезе», именно его можно чаще всего увидеть на прилавках.
Чем полезна капуста?
Можно отметить следующую пользу продукта:
- Брокколи считается одним из самых полезных овощей – и эта слава полностью оправдана. Эта капуста богата самыми различными полезными веществами. В ее состав входят белки, жиры, клетчатка, магний, калий, витамины и многие другие важные элементы. Брокколи содержит, например, большое количество витамина C и бета-каротина. Благодаря этому она повышает иммунитет и способствует поддержанию хорошего состояния кожи.
- Витамин U, также содержащийся в брокколи, помогает бороться с язвами. Важной составляющей брокколи являются физиологически активные вещества. Они положительно влияют на сердце и нервную систему.
- Брокколи помогает очищать организм за счет большого количества клетчатки. Она помогает выводить из организма отмершие клетки и шлаки.
- Помимо прочего, в состав брокколи входят аминокислоты, в том числе «гормон счастья» серотонин.
- Врачи советуют употреблять брокколи для профилактики раковых заболеваний. В этом овоще содержится сульфорафан. Это органическое вещество обладает противораковыми и антибактериальными свойствами. Поэтому оно действенно не только для профилактики раковых опухолей, но и для борьбы с различными инфекциями. Например, для борьбы с бактериями, вызывающими рак желудка. Наибольшее количество сульфорафана содержится в стеблях молодой брокколи.
- Овощ полезно употреблять беременным женщинам. Содержащаяся в нем фолиевая кислота способствует поддержанию их здоровья.
- За счет большого содержания калия и кальция брокколи помогает укреплять кости и нормализовать давление.
- Помимо этого капуста брокколи повышает эффективность работы мозга, активизирует пищеварение, улучшает зрение.
Пищевая ценность и калорийность
Брокколи относится к низкокалорийным диетическим продуктам – в ней содержится всего 34 ккал на 100 грамм
. При этом нужно помнить, что конечное количество калорий будет зависеть от способа готовки. Так, в отварной брокколи содержится намного меньше калорий, чем в жареной. После жарки калорийность вырастает до 46 ккал на 100 грамм.
При небольшой калорийности брокколи отличается высокой пищевой ценностью. В ней содержится на 100 грамм:
- 2, 4 грамма белков, что составляет 3% от дневной нормы. Белок, входящий в структуру брокколи, напоминает животный белок, но при этом не приводит к образованию холестерина.
- Всего 0,4 грамма жиров (0,62% от дневной нормы).
- 7,2 грамма углеводов (5,63% от дневной нормы). Сахаров при этом всего 1,3 грамма, остальное приходится на долю сложных углеводов. Они не расщепляются долгое время и не приводят к выработке инсулина.
- 3,3 грамма пищевых волокон (16,5% от дневной нормы).
Возможный вред и противопоказания
Несмотря на то, что брокколи обладает колоссальным количеством полезных качеств, есть у этой капусты и неприятные свойства.
- Брокколи, как и другие виды капусты, нельзя употреблять при .
- У некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость брокколи. Встречается она редко, но в этом случае употребление брокколи может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта.
- В некоторых публикациях на медицинскую тему утверждается, что употребление крестоцветных, в том числе и брокколи в больших количествах может привести к снижению функции щитовидной железы.
- Отвар брокколи пить категорически не рекомендуется. Он содержит вредные для человеческого организма гуанин и аденин. К тому же при серьезной термической обработке брокколи теряет большую часть своих полезных свойств.
Способы применения в народной медицине
Брокколи широко используется в рецептах народной медицины для решения самых разных проблем.
Брокколи – очень универсальный овощей. В нем содержится огромное количество питательных веществ, при этом негативные свойства этой капусты стремятся к нулю. Включение в рацион брокколи позитивно скажется на вашем самочувствии. Однако важно помнить о том, что ни один, даже самый полезный, продукт не заменит сбалансированного питания.
Брокколи – один из видов огородной капусты. C итальянского языка broccoli можно перевести как цветущие веточки или стебельки. Еще этот вид капусты называют спаржевой. Несмотря на то, что многие столетия этот овощ почти не был известен за пределами Италии, начиная с начала ХХ века и по сегодняшний день, брокколи – очень популярный продукт во всем мире.
Польза капусты брокколи при заболеваниях органов пищеварения давно доказана врачами, учеными и диетологами. Это связано с большим содержанием вещества, которое назвали противоязвенным фактором или витамином U.
Это и некоторые другие органические и минеральные соединения в химическом составе брокколи способны бороться с бактерией хеликобактер пилори. Именно она является основной причиной язвы желудка.
С учетом того, что в этой капусте меньше клетчатки, а концентрация витаминов больше, она не раздражает слизистую ЖКТ и способствует устранению воспаления, ускоряет заживление язв и эрозий.
Для профилактики гастрита и язвы достаточно съедать 70 г свежей или вареной брокколи в день. С учетом того, что многие полезные вещества разрушаются при длительном термическом воздействии, эту капусту достаточно проварить в течение 2-3 минут.
Ученые подтвердили пользу брокколи при жировых перерождениях ткани печени. Приготовленная на пару или отварная брокколи не только восстанавливает клетки печени, но и является отличным профилактическим средством от ее разрушения.
Однако, даже такой полезный продукт, как брокколи, может нанести вред:
- при индивидуальной непереносимости;
- при высокой кислотности желудочного сока;
- при употреблении отвара, в котором варили капусту.
Вред для органов пищеварения от употребления сырой или отварной брокколи в очень умеренном количестве наблюдается крайне редко.
Польза и вред капусты брокколи для детей
Среди всех овощей, полезных для детского организма, брокколи занимает одно из первых мест. Это связано:
- с гипоаллергенными свойствами;
- с присутствием небольшого количества клетчатки;
- с высоким содержанием витаминов.
Ребенку достаточно съесть 50 – 60 граммов этого вида капусты, чтобы получить суточную норму витамина С. В соке капусты брокколи содержаться природные фитонциды, которые защищают ребенка от различных вирусов и бактерий, укрепляют его иммунитет.
Чтобы ребенок получил максимум пользы, готовить нужно соцветия вместе с частью побега, а длительность тепловой обработки не должна превышать 3-5 минут. Детям старшего дошкольного и школьного возраста можно давать брокколи, которую ошпарили кипятком. Блюда из спаржевой капусты желательны в рационе детей:
- с повышенной нервной возбудимостью и нарушением сна;
- с ожирением и другими нарушениями обмена веществ;
- с сахарным диабетом или предрасположенностью к нему.
Брокколи для грудничков, находящихся на искусственном вскармливании, полезна с 5 месяцев, а на естественном — с 6 месяцев.
Спаржевая капуста вредна для детей:
- с больной поджелудочной железой;
- после оперативных вмешательств на органах брюшной полости;
- при индивидуальной непереносимости.
Вред и польза капусты брокколи для мужчин
Высокое содержание полезных веществ при низкой калорийности полезно для всех людей. Если рассматривать пользу этого овоща исключительно для сильной половины человечества, то, прежде всего, нужно отметить противораковые и противовоспалительные свойства овоща. Ежегодно в мире регистрируется более 700 тыс. раковых опухолей простаты. Из этого количества 200 тыс. пациентов умирает.
Ученые провели исследования, которые показали, что, если в еженедельном рационе присутствует 450 г брокколи, то это в несколько раз снижает риск раковых образований.
С учетом того, что 100 г продукта содержит суточную норму витамина С и других органических соединений, употребление овоща в пищу улучшает тонус сосудов, снижая риск развития инфаркта и инсульта. Употребление брокколи регулирует гормональный фон, регулируя количество женских гормонов в мужском организме.
Вредно злоупотреблять спаржевой капустой мужчинам с нарушенной функцией щитовидной железы и повышенным газообразованием.
Вред и польза капусты брокколи для женщин
Для женского организма брокколи так же полезна, как и для мужского. Она прекрасно помогает:
- стабилизировать вес;
- снижает уровень глюкозы в крови;
- укрепляет иммунитет;
- снижает риск неправильного развития плода;
- очищает кровь;
- нормализует гормональный фон;
- регулирует кроветворение.
Отдельно нужно отметить, что этот овощ незаменим в повышении эффективности лечения рака груди и его профилактики. Брокколи является одним из лидеров среди овощей по содержанию органического вещества сульфорафана. Именно оно способно своевременно уничтожать раковые клетки. Соединение разрушает ДНК канцерогенных клеток, останавливая рост опухоли и образование метастаз.
Вредно употреблять брокколи представительницам слабого пола в следующих случаях:
- при нарушении йодного обмена;
- при повышенной кислотности желудочного сока;
- при газообразовании;
- при обострении панкреатита.
Отварная брокколи в небольшом количестве может присутствовать в рационе практически всех женщин.
Польза и вред замороженной капусты брокколи
Как и многие другие виды капусты, брокколи прекрасно сохраняет полезные, вкусовые и питательные свойства после быстрой заморозки. В таком продукте, в зависимости от сорта, на 100 г содержится:
- белка 2,7 – 3 г;
- жира 0,3 – 0,4 г;
- углеводов 4,7 – 5 г;
- калорий 23 – 25 г.
При заморозке в брокколи почти не меняется содержание витаминов:
Замороженная брокколи полезна:
- при ожирении;
- при малокровии;
- в случае слабого зрения;
- при воспалительных процессах.
Свежезамороженный овощ прекрасно регулирует работу сердца и сосудов, мозга и ЦНС, женских репродуктивных органов.
В кулинарии и диетологии замороженную брокколи используют для приготовления супов, горячих блюд, соусов и салатов.
Несмотря на то, что замороженная брокколи более мягко действует на организм, ее вредно употреблять в чрезмерном количестве, особенно при болезнях поджелудочной и щитовидной желез.
Быстрая заморозка брокколи является хорошим способом сохранить этот овощ в зимнее время для использования в детском и взрослом питании.
